Raudzēta ābolu sula ir uz augļu bāzes izgatavots alkohols, ko ASV dēvē par cieto sidru vai Apvienotajā Karalistē par sidru, un to gatavo no noteiktiem ābolu celmiem, kas pazīstami kā sidra āboli. Tas parasti satur no 2% līdz 8.5% alkohola pretstatā alus šķirnēm, kas satur aptuveni 5% alkohola. Lai gan sidrs ir parasts fermentētas ābolu sulas nosaukums, cita veida sidrs, kas nesatur alkoholu, ir pazīstams kā saldais sidrs. Raudzētas ābolu sulas pagatavošana var ietvert arī ābolu sidra sasaldēšanu vai tālāku destilāciju, lai iegūtu dažādas variācijas, piemēram, ābolu brendiju un brendija dzērienu, kas pazīstams kā ābolu brendijs.
Raudzētus produktus, piemēram, alu, cieto sidru un maizi, cilvēce ir ražojusi vismaz kopš seno ēģiptiešu laikiem pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Cietais sidrs pirmo reizi tika ražots Eiropā ap 55. gadu pirms mūsu ēras, kad iebrukušie romieši atrada Anglijas pamatiedzīvotājus, kas dzer tā versiju, un kopš 2011. gada fermentācijas process ir dažādots, iekļaujot tādu produktu kā antibiotiku un vitamīnu ražošanu. Pati sidra raudzēšana ir salīdzinoši vienkārša procedūra, kas ietver sidra ābolu novākšanu un izturēšanu nedēļu un pēc tam to sasmalcināšanu, lai iegūtu sulu, ko tie satur. Šī ābolu sula satur savus dabiskos cukurus un raugu, lai sāktu fermentācijas procesu un ražotu alkoholu.
Kad ābolu sula ir sākusi rūgt, to vairākas nedēļas uzglabā koka mucās un mucā pievieno svaigu sulu, lai muca būtu nepārtraukti pilna, jo izturēšanas laikā raugs izdala gāzi un samazina tilpumu līdz pakāpei. Lai gan fermentācija ir dabisks novecošanās vai sabrukšanas veids, āboli ar sliktiem plankumiem vai pelējumu pirms cietā sidra pagatavošanas ir jānoņem, jo tie paātrinās fermentācijas procesu un sabojās galaproduktu. Kad raudzētā ābolu sula ir sasniegusi maksimālo alkohola saturu, mucas tiek noslēgtas vēl apmēram sešus mēnešus, jo tilpums tagad saglabāsies relatīvi vienāds.
Sidra sula var būt duļķaina, jo tajā ir rauga atliekas un citi piemaisījumi, un, ja tika izmantoti zaļi vai negatavi āboli, tai būs samērā plakana, nesaldināta garša. Tāpēc raudzētas ābolu sulas pagatavošana dažreiz ietver sastāvdaļu pievienošanu pēc fermentācijas, lai uzlabotu garšu. Bieži vien tiek pievienota karbonizācija, lai piešķirtu tai sodai līdzīgu garšu, vai arī tādās vietās kā Francija to bieži izsmalcina, veidojot dažāda veida vīnus ar ābolu garšu.
Viena no fermentācijas priekšrocībām ir tā, ka tā aizsargā galaproduktu no bojāšanās veida. Tas ir saistīts ar faktu, ka sidrs parasti tiek pasterizēts pirms raudzēšanas, karsējot to līdz 160 ° Fārenheita (71 ° C) temperatūrai, kas iznīcina kaitīgās baktērijas, piemēram, E. Coli vai Salmonella. Raudzētu ābolu sulu var arī sasaldēt uz ilgāku laiku, nezaudējot savu kvalitāti.