Kas ir ābolu sviests?

Šīs smērvielas pikantā garša rodas, pievienojot tradicionālās ābolu pīrāga garšvielas, piemēram, muskatriekstu, krustnagliņas un īpaši kanēli. Komerciāli ražots ābolu sviests parasti ir pieejams pārtikas preču veikalos, bet tradicionālo mājās gatavoto šķirni parasti konservē burkās personīgam patēriņam vai pārdod vietējos lauksaimnieku tirgos, amatniecības izstādēs un festivālos.

Ābolu sviests nesatur piena produktus, bet savu nosaukumu cēlies no gatavo ābolu konservu sviestainās tekstūras. Patiesībā daži cilvēki to izmanto kā garšvielu vai smērvielu sviestmaizēm, tāpat kā citi var izmantot majonēzi vai sinepes. Tiek uzskatīts, ka konservi ir īpaši labi uz šķiņķa vai cūkgaļas sviestmaizēm, jo ​​daudzas tradicionālās Pensilvānijas holandiešu vai vācu receptes apvieno ābolus un cūkgaļas gaļu. Pat ja to neizmanto īpaši kā sviestmaižu smērējumu, tas ir populārs arī kā pankūku, cepumu un sviesta grauzdiņu pildījums.

Tiek uzskatīts, ka ābolu sviesta tradīciju Amerikas Savienotajās Valstīs ienesa vācieši, kas apmetās uz dzīvi Pensilvānijā. Tā sauktie “Pensilvānijas holandieši”, Deutsch jeb vācu valodas korupcija, pēc būtības bija ļoti pragmatiski un saprata, ka viņiem ir nepieciešams veids, kā ziemas mēnešos saglabāt pārtiku. Tā kā rudens sezonā ābolu bija daudz, viņi vispirms sāka augļus konservēt kā ābolu ievārījumu vai ābolu mērci. Tomēr konservētajai ābolu mērcei nebija tāda glabāšanas laika, kādu viņi bija cerējuši, tāpēc tika izstrādāts lēnas gatavošanas process. Papildu gatavošanas laiks pārvērta ābolu mērci par stabilāku produktu, un pievienotās garšvielas arī palīdzēja saglabāties.

Tradicionālā ābolu sviesta ražošanas procesa dublēšana mūsdienās ir izrādījusies izaicinājums. Dažas vēsturiskas biedrības un citi tradicionālisti joprojām rīko sesijas, kur tas tiek gatavots, izmantojot brīvprātīgos, kas maisa katlus, kā arī uztur ugunskurus, lai nodrošinātu siltumu. Kārtīgus ābolu konservus var pagatavot arī elektriskajā lēnajā plītī mājās. Ābolu mērci, kas sajaukta līdz ļoti smalkai konsistencei, var ievietot lēnajā plīts kopā ar tradicionālo kanēli, muskatriekstu, smaržīgajiem pipariem un krustnagliņām. Šim maisījumam jāļauj samazināties vismaz 12 stundas ar nelielu atstarpi vākā, lai tvaiks varētu izplūst. Konkrētas receptes ābolu mērces pārvēršanai sviestā ir pieejamas vairākās pavārgrāmatās un kulinārijas vietnēs.