Garneļu sautējums ir sātīgs ēdiens, kas ir bagātīgi aromatizēts. Ir pieejamas daudzas dažādas garneļu sautējuma receptes, un oriģinālus ēdienus var pagatavot, aizņemoties labāko no dažādiem avotiem. Labākās receptes prasa svaigas garneles, kas ir minimāli vārītas.
Dažos apgabalos var nebūt iespējams atrast svaigas garneles. Saldētas, nelobītas neapstrādātas garneles ir labākais aizstājējs. Garneles pagatavojas ļoti ātri, un, lai iegūtu labākos rezultātus, tās nekādā gadījumā nedrīkst pārcept. Garneļu pievienošanas laikā ūdenim garneļu katlā vajadzētu strauji vārīties. Brīdī, kad ūdens atkal sāk vārīties, garneles jāpārvieto bļodā ar ūdeni un ledu, lai apturētu gatavošanas procesu, un buljonu, kurā tās tika vārītas, vajadzētu saglabāt vēlākai lietošanai.
Ir svarīgi atrast garneles čaumalās, jo čaumalas piešķir buljonam garšu. Olīveļļā vajadzētu apcept malto sīpolu un vairākas ķiploka daiviņas un pievienot šo maisījumu buljonam. Pēc tam buljonam jāturpina vārīties vairākas stundas, lai koncentrētos jūras velšu aromāts.
Cajun garneļu sautējuma receptes pievieno Roux buljonam. Roux ir miltu un eļļas maisījums, ko cep pannā, līdz tas kļūst tumšāks. Lai iegūtu piesātinātu, dziļu garšu, rūks ir jāvāra, līdz tas iegūst tumšu karameļu krāsu. Dārzeņi, piemēram, okra un paprika, andouille desa un vēži ir citas Cajun iedvesmotas sastāvdaļas, kuras var pievienot šim sautējumam.
Āzijas garneļu un zivju sautējuma receptēs kā sastāvdaļas parasti ir norādīts cilantro, citronzāle un zivju pasta. Daži ietver arī etiķi, kokosriekstu pienu un asos taju piparus. Šie sautējumi parasti ir skābi un pikanti, un tos pasniedz ar pupiņu kāpostiem un svaigiem cilantro zariņiem.
Krēmveida zivju un garneļu sautējumi ir mazāk pikanti. Lielākajā daļā recepšu var būt pieskāriens svaigi maltiem melnajiem pipariem, taču galvenā uzmanība tiek pievērsta jūras velšu maigajai garšai. Ķemmīšgliemenes, omāri un gliemenes ir papildu vēžveidīgie, ko var pievienot krēmveida garneļu sautējumam. Daudzās receptēs, kuru pamatā ir krēms, garšas iegūšanai ir nepieciešams neliels daudzums bekona. Kartupeļi, selerijas un burkāni ir labi dārzeņi, ko pievienot šāda veida sautējumiem.
Cioppino ir pikants itāļu garneļu vai jūras velšu sautējums. Garneļu buljonu koncentrē, pievieno sātīgai tomātu pamatnei un aromatizē ar ķiplokiem, sīpoliem un sarkanajiem pipariem. Mīdijas un gliemenes ir labi papildinājumi cioppino iedvesmotam sautējumam. Dažās receptēs pievieno arī karstas itāļu desas šķēles.