Zoss ir mājputnu gaļa, ko dažās valstīs bieži pasniedz Pateicības dienā un Ziemassvētkos kā alternatīvu tītaram vai šķiņķim. Lai gan zosu var pagatavot, izmantojot daudzas tās pašas metodes, kuras izmantotu citiem mājputnu veidiem, šāda veida putniem ir jāpievērš īpaša uzmanība. Pircējiem vajadzētu meklēt svaigu vai saldētu zosu, kas sver no 8 līdz 12 mārciņām (3.5 līdz 5.5 kg). Pirms zoss vārīšanas no iekšējā dobuma jāizņem pēc iespējas vairāk tauku un ar asu dakšiņu jāsadur āda. Zosi var piepildīt ar pildījumu vai aromātiskām vielām, lai palielinātu garšu, un pēc tam grauzdēt apmēram 20 minūtes uz vienu mārciņu.
Dažos apgabalos zoss var būt pieejams tikai kā saldēts produkts, lai gan svaigu zosu bieži var atrast ap brīvdienām. Lielāka zoss mēdz būt stingrāka, tāpēc pircējiem vajadzētu meklēt mazākus putnus, lai gan tie nodrošinās mazāku porciju skaitu. Saldētu zosu vajadzētu atkausēt ledusskapī vai ievietojot putnu traukā ar aukstu ūdeni, ko bieži maina, lai uzturētu aukstu temperatūru. Zosā var būt neliels iekšu iepakojums, kas pirms vārīšanas ir jāizņem.
Kamēr cepeškrāsns karsējas, zoss rūpīgi jāizskalo un jānosusina ar papīra dvieļiem. Zosai, tāpat kā pīlei, ir ievērojami augstāks tauku saturs nekā vistas vai tītara gaļai. Pavāriem pirms gatavošanas ir jānoņem pēc iespējas vairāk tauku un jāiedur zoss āda, lai atlikušie tauki varētu iztukšot gatavošanas laikā. Šos taukus daudzi šefpavāri novērtē tā bagātīgās garšas dēļ, un tos var atkausēt un saglabāt izmantošanai citās receptēs.
Pēc tam zosi var pievienot sāli un piparus, kā arī citus zaļumus un garšvielas, ja vēlas. Daži šefpavāri dod priekšroku ķermeņa dobuma piepildīšanai ar pildījumu vai aromātiskām vielām, lai iegūtu papildu garšu. Ieteicamās aromātiskās vielas ir āboli, sīpoli, burkāni un citas garšīgas sastāvdaļas. Gatavojot zosu, no rezervētajām iekšām var pagatavot mērci, ko pasniegt kopā ar pamatēdienu.
Zosu gatavošana parasti aizņem divas līdz trīs stundas atkarībā no cepeškrāsns temperatūras. Zoss tiek pagatavota, kad tās sula izplūst vai kad termometrs, kas ievietots augšstilbā, rāda 180 ° C (82 °F). Gatavošanas laikā var būt nepieciešams nosmelt gatavošanas zoss taukus no pilināšanas pannas apakšas. Kad tas ir izdarīts, zoss pirms griešanas vairākas minūtes jāļauj atpūsties, lai sula atkal iesūktos gaļā.