Kas ir zosu aknu pastēte?

Pirmais solis zosu aknu pastētes gatavošanas procesā ir piespiest zosu ēst lielu daudzumu pārtikas, vienlaikus liedzot tai sportot. Šis process, kura pamatā ir senie ēģiptieši un romieši, rada zosu ar taukainām aknām. Visbiežāk šim nolūkam tiek izmantoti graudi, piemēram, kvieši vai kukurūza, lai gan šķiet, ka senie romieši ir barojuši savas zosis ar vīģēm. Kad franču pavāri pieņēma šo procesu kā daļu no savām kulinārijas tradīcijām, viņi sāka to saukt par la gavage.

Zosis ir putni, kuriem ir dabiska tendence uz tauku veidošanos visā ķermenī. Zosis, ko izmanto zosu aknu pastētes pagatavošanai, iegūst papildu barību, kas liek tām attīstīties taukainas aknas. Kad zoss turētājs uzskata, ka tās aknās ir pietiekami daudz tauku, zosu nokauj.

Pēc tam zoss aknas tiek pagatavotas terīnā, stikla traukā ar augstām malām. Vāku nosver, lai zoss aknās uzkrātie tauki paceltos līdz trauka augšdaļai. Pēc tam, kad vārītas aknas ir atdzesētas, iegūtā pastēte tiek pasniegta kā uzkoda vai pilns ēdienreizes ēdienkarte.

Zosu aknu pastēte ir vienkārša, tomēr izsmalcināta. Klasisks zosu aknu pastētes piedeva ir svaigi cepta franču maizes bagete. Ja tāda nav, to var aizstāt ar blīvu baltmaizi vai krekeriem. Ja izmanto krekerus, garšai jābūt smalkai, lai tā nepārspētu pastētes bagātīgo garšu.

Aknu pastēti var pagatavot ar citu putnu gaļas veidu aknām, taču tām nebūs tādas pašas garšas kā zosu aknām. Francijas laukos pavāri bieži aizstāj pīļu aknas, ja nav pieejama nobarota zoss. Šiem mājputnu aizstājējiem var būt nepieciešama arī cita garšvielu stratēģija.

Līdz ar ledusskapja parādīšanos nav nepieciešams izlietot visu pastēti uzreiz pēc tās pagatavošanas. Zosu aknu pastēte ledusskapī saglabājas līdz trim dienām. Neizmantotā daļa jāglabā cieši iesaiņota.