Kas ir vistas aknu pastēte?

Gaišas vistu aknas bieži iesaka vistu aknu pastētei, jo tām ir maigāka garša nekā tumšākajām aknām. Papildus gaļai šajā smērējumā parasti iekļauj arī ķiplokus un sīpolus vai šalotes. Citas garšvielas var sastāvēt tikai no sāls un melnajiem pipariem vai arī var ietvert timiānu, smaržīgos piparus, salviju vai lauru lapas. Sviests, parasti nesālīts, arī parasti tiek iekļauts, bet dažreiz tā vietā tiek izmantota olīveļļa. Dažas versijas pirms darba ar sviestu atdzesē, bet citas sasilda līdz istabas temperatūrai.

Variācijas var pievienot krējuma sieru, pienu vai citronu sulu. Pancetta, augstas kvalitātes itāļu bekona veids, dažreiz tiek iekļauts, lai palielinātu tauku saturu un garšu, īpaši, ja sviesta vietā izmanto olīveļļu. Var pievienot arī kaperus.

Lielākajā daļā vistu aknu pastētes versiju gatavošanā tiek izmantots arī šķidrums. Visizplatītākā izvēle ir konjaks vai brendijs, taču var izmantot arī skotu, burbonu vai sauso šeriju. Atkarībā no versijas visu vai daļu alkohola satura var noņemt karsējot, atstājot tikai garšu, vai arī spirtu var nesildīt vispār, saglabājot gan alkohola saturu, gan garšu gatavajā ēdienā.

Aknas var mērcēt dažas stundas pienā vai vienkārši rūpīgi nomazgāt pirms lietošanas. Lai pagatavotu pastēti, vispirms sviestā parasti apcep sīpolus un ķiplokus, tad pievieno garšvielas un aknas. Kad aknas ir brūnas, alkohols parasti tiek iekļauts. To var karsēt tikai īsi vai maisījumu var vārīt uz lēnas uguns, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi. Alternatīvi, spirtu var izlaist gatavošanas procesā un pievienot tikai tad, kad maisījums ir pārnests uz virtuves kombainu, lai pagatavotu biezeni.

Dažās versijās pastēte nav biezenī. Tā vietā pēc vārīšanas sajauktās sastāvdaļas atkārtoti sasmalcina līdz smalkai konsistencei. Neatkarīgi no tā, vai tas ir sasmalcināts vai biezenī, vistas aknu pastēte parasti tiek pasniegta uz krekeriem vai grauzdētas maizes, un to var dekorēt ar pētersīļiem vai citu svaigu garšaugu. Ja to uzglabā, to parasti ieziež ar kausētu sviestu un pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu. Ledusskapī pastēte var glabāties vienu vai divas nedēļas vai, šādi uzglabājot, divus mēnešus sasaldēta.