Fosfors ir ķīmisks elements, kas dabiski sastopams iežos un augsnē, kā arī dzīvo būtņu ķermeņos. Tas ir minerāls, kas cilvēkiem ir nepieciešams uzturā, līdzīgi kā dzelzs un kalcijs, taču, ja to lieto pārmērīgi, tas var radīt zināmu risku veselībai. Pārtikas produkti ar zemu fosfora saturu ietver mandeļu vai rīsu pienu, krējumu vai biezpienu un rafinētus graudus. Tā kā nieres izvada fosforu no organisma, šeit tiek nogulsnēts pārpalikums. Personas ar pavājinātu vai pavājinātu nieru darbību var vēlēties samazināt fosfora uzņemšanu, izvairoties no piena produktiem, cietajiem sieriem, veseliem graudiem, kolas un pārstrādātiem pārtikas produktiem un aizstājot pārtiku ar zemu fosfora saturu.
Izvēloties pārtiku ar zemu fosfora saturu, bieži vien nav jālikvidē veselas pārtikas grupas, bet gan ar zemu fosfora saturu noteiktā grupā jāaizstāj ar pārtiku ar augstu fosfora saturu. Piemēram, daudzi piena produkti, piemēram, piens, jogurts, saldējums un cietie sieri, satur daudz fosfora. Pieņemamie aizstājēji ir piena produkti, kas nav piena produkti, biezpiens, rikotas sieri un ledus saldumi vai šerbets. Kukurūzas vietā var lietot kartupeļus, un veselu graudu vietā var izvēlēties rafinētus graudus, lai gan daudzi uztura eksperti dod priekšroku pārstrādātu pārtikas produktu aizstāšanai pirms pilngraudu izņemšanas no uztura. Visbeidzot, zema fosfora satura aizstājēji saldumiem ar augstu fosfora saturu, piemēram, šokolādi un kolu, ietver cietās konfektes un ingvera eilu vai sodas ūdeni.
No minerāliem, no kuriem ir grūti izvairīties, fosfors dabiski sastopams lielākajā daļā pārtikas produktu, ko cilvēki ēd, un to izmanto arī daudzu pārstrādātu pārtikas produktu un dzērienu pagatavošanai. Organismā tas galvenokārt tiek uzglabāts kaulos un šūnu membrānās, un tas ir atrodams asinsritē, kur to sauc par seruma fosfātu. Tā kā fosfors ir nepieciešams daudzām vielmaiņas funkcijām, vairākas valstis ir noteikušas ieteicamo uztura devu (RDA), lai uzturētu seruma fosfātu vēlamajā līmenī. Piemēram, pieaugušajiem Amerikas Savienotajās Valstīs ir teikts, ka katru dienu jālieto 700 miligrami fosfora.
Tomēr daudzās valstīs, īpaši Rietumu valstīs, pieaugušie patērē vismaz divreiz lielāku daudzumu fosfora, bieži vien pārstrādātu pārtiku un dzērienu veidā. Kukurūza un bieži vien soja ir pārtikas produkti ar augstu fosfora saturu, un tos izmanto, lai pagatavotu saldinātājus un konservantus, kas atrodami gandrīz visos iepakotajos pārtikas produktos, sodas dzērienos, maizes izstrādājumos un uzkodās.
Tiem, kas cieš no nieru slimībām, kuru orgāni var nefunkcionēt ar pilnu jaudu, var būt grūti izvadīt lieko fosforu, izraisot uzkrāšanos, kas var izraisīt kaulu slimības un citus traucējumus. Daudzos gadījumos, pat ja nav nieru slimības, var būt ieteicams samazināt šo konkrēto pārtikas produktu uzņemšanu, izvēloties pārtiku ar zemu fosfora saturu, jo šī minerāla pārpalikums uzturā var izraisīt nierakmeņu veidošanos un samazināt kaulu masu. .