Daudzi pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, satur arī zemu ogļhidrātu (ogļhidrātu) saturu, taču ir pietiekami daudz izņēmumu, lai šos divus jēdzienus nevajadzētu uzskatīt par vienu un to pašu. Daļa no neskaidrības rodas, precīzi definējot, kas ir ogļhidrāti. Kvieši un kviešu milti ir daži no vislabāk zināmajiem piemēriem, un pārtikas produktos, kas nesatur lipekli, parasti šīs sastāvdaļas netiek izmantotas, taču baltais cukurs, ciete un milti, kas izgatavoti no citiem graudiem, var saturēt daudz ogļhidrātu, vienlaikus nesaturot lipekli. Cilvēkiem, kuri vēlas izvairīties no ogļhidrātiem, parasti ir jāmeklē pārtikas produkti, kas ir īpaši marķēti kā ar zemu šīs uzturvielas saturu, un ar vienkāršu izvairīšanos no lipekļa nepietiek.
Atšķirība starp glutēnu un ogļhidrātiem
Glutēns ir olbaltumviela, kas visbiežāk atrodama kviešos, lai gan to satur arī saistītie graudi, piemēram, mieži un rudzi. Veseli cilvēki parasti spēj pārstrādāt šo proteīnu kā daļu no normālas gremošanas, bet dažiem cilvēkiem ir jutīgums vai alerģija, kas neļauj organismam to sadalīt, daudzos gadījumos izraisot sliktu dūšu un diskomfortu zarnās vai citus simptomus. Pilnīga izvairīšanās no lipekļa parasti ir labākais veids, kā šiem cilvēkiem saglabāt veselību, taču reti ir nepieciešams ievērot diētu ar zemu ogļhidrātu saturu.
Kvieši ir ogļhidrāti, taču tas ir tikai viens no daudziem. Nevienā pārtikā, kas marķēta bez lipekļa, tiek garantēts, ka tas nesatur kviešu, miežu vai radniecīgu graudu pēdas, lai gan tas var saturēt citus ogļhidrātus, piemēram, balto cukuru vai rīsus. Apgalvojums, ka pārtikas produkts, kas nesatur lipekli, ir arī ar zemu ogļhidrātu saturu, dažos gadījumos var būt patiess, taču tas nekādā gadījumā nav universāls noteikums.
Cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru, bieži ievēro diētu ar zemu ogļhidrātu saturu. Ogļhidrāti ir “vienkārši” enerģijas avoti, kas nozīmē, ka tie ātri tiek pārveidoti par glikozi, cukura līmeni asinīs. Ķermeņa piespiešana iegūt enerģiju no sarežģītākiem pārtikas avotiem, piemēram, gaļas vai nerafinētiem graudiem, bieži uzlabo vielmaiņas efektivitāti, kas savukārt var sadedzināt vairāk kaloriju un laika gaitā izraisīt svara zudumu. Var būt vilinoši domāt, ka produkti, kas nesatur kviešus, ir diētai draudzīgi, taču, īsi apskatot to veselības īpašības, var redzēt, ka tas ne vienmēr tā ir.
Alternatīvie milti
Viens no trikiem, ko daudzi pārtikas ražotāji izmanto, gatavojot pārtiku bez kviešiem, ir aizstāt līdzīgas sastāvdaļas ar tām, no kurām jāizvairās. Makaronus var pagatavot, piemēram, no prosas vai rīsu miltiem; sīkfaili var izmantot tapioku kā saistvielu. Šāda veida aizstājēju tīro ogļhidrātu saturs var būt lielāks nekā lipekli saturošās alternatīvās, kas var padarīt iegūto produktu ne tikai ar zemu ogļhidrātu saturu, bet arī ogļhidrātu saturu.
Cukuri un saldinātāji
Vēl viena lieta, kas jāpievērš ogļhidrātu ēdājiem, ir tas, kā ēdieni tiek saldināti. Tādas lietas kā rafinēts cukurs un medus nesatur lipekli, bet tajos ir ļoti daudz vienkāršo ogļhidrātu. Receptēs, kurās ir izvairīties no lipekļa, bieži ir nepieciešams lielāks saldinātāja daudzums nekā parasti, lai palīdzētu uzlabot vispārējo garšu, jo daudzi cilvēki sūdzas, ka pārtikas produktiem, kas izslēdz kviešus un ar tiem saistītos produktus, trūkst garšas. Cukura pievienošana var uzlabot to garšu, taču par to jāmaksā gan kalorijas, gan ogļhidrāti.
Ogļhidrāti augļos un dārzeņos
Augļi ir vēl viens tādas pārtikas piemērs, kas nesatur lipekli, bet nesatur zemu ogļhidrātu daudzumu. Gandrīz visi svaigi augļi satur lielu daudzumu dabisko cukuru, un žāvētajās šķirnēs tas bieži ir vēl augstāks. Cilvēki, kuri vēlas ierobežot ogļhidrātu uzņemšanu, lai zaudētu svaru vai kāda cita iemesla dēļ, parasti izvairās no augļiem vai vismaz ierobežo tos. Tiem, kuriem ir jutīgums pret kviešiem, šīs bažas parasti nav.
Kartupeļi ir vēl viens augsta ogļhidrātu satura pārtikas piemērs, ko varētu ēst kāds, kurš ievēro diētu bez kviešiem. Tomēr lielākā daļa dārzeņu atbilst gan bezglutēna, gan zemu ogļhidrātu ēdāju kritērijiem. Dārzeņi ar zemu cukura un cietes saturu, piemēram, kāposti un brokoļi, parasti ir vislabākie kandidāti.
Marķēšanas nozīme
Lielāko daļu gatavo pārtikas produktu, kas nesatur lipekli vai kuriem ir maz ogļhidrātu, ražotājs ir marķējis, un patērētājiem ir rūpīgi jāizlasa, lai pārliecinātos par to, ko viņi saņem. Pārtika bez kviešiem, kas satur arī zemu ogļhidrātu saturu, gandrīz vienmēr veicina šo faktu. Ja ir nosaukts tikai viens atribūts, parasti var droši pieņemt, ka otrs nav piemērots.
Veselības problēmas un riski
Diētas ievērotājam, kurš mēģina ierobežot savus ogļhidrātus, ēdot pārtiku, kas nesatur kviešus, visticamāk, tas neizdosies, un viņš faktiski var pieņemties svarā. Tas var izrādīties kaitinoši, taču parasti tas nav kaitīgs. Tas parasti neattiecas uz cilvēkiem, kuriem medicīnisku iemeslu dēļ jāizvairās no lipekļa, jo, ja viņš vai viņa ēd pārtiku ar zemu ogļhidrātu saturu, domājot, ka tie nesatur lipekli, viņš vai viņa var ļoti saslimt. Lielākā daļa cilvēku, kuriem jāizvairās no kviešiem, to nemaz nevar paciest. Krekers ar zemu ogļhidrātu saturu vai maize, kurā ir mazāks kviešu miltu daudzums, visticamāk, nebūs labāks tiem, kam ir lipekļa nepanesamība, nekā tas, kas ievēro standarta recepti.