Eļļas glabāšanas laiks mainās atkarībā no tā, kā ar eļļu tiek apstrādāta un kāda veida eļļa tā ir. Parasti cepamās eļļas var kalpot sešus mēnešus pēc to atvēršanas, taču tas ievērojami atšķiras. Neatkarīgi no paredzētā eļļas derīguma termiņa ir ļoti laba ideja pirms lietošanas nogaršot eļļas, ja tās kādu laiku nav lietotas, lai noteiktu, vai tās nav sasmakušas. Sasmakušā eļļa sabojās rūpīgi saliktu trauku, un tas būtu ļoti žēl.
Aromātu un ķīmisko vielu izskalošanās var ietekmēt arī eļļas glabāšanas laiku. Ja eļļa netiek uzglabāta inertā traukā, virtuves aromāti var iesūkties, un dažas no šīm garšām var būt pārsteidzošas un ļoti nevēlamas.
Slēgtu eļļu parasti var turēt vēsā, tumšā, sausā vietā līdz vienam gadam. Kad eļļa ir atvērta, tā jāturpina uzglabāt vēsā, tumšā, sausā vietā un jātur pēc iespējas cieši noslēgta, jo gaisa iedarbība izraisa eļļas sasmakšanu. Lai pagarinātu eļļas glabāšanas laiku, varat to atdzesēt. Visas eļļas var uzglabāt ledusskapī, un, lai gan tās nedaudz sabiezēsies, tās sasmainās daudz ātrāk, un daudzi uzskata, ka biezums ir tā vērts, lai pagarinātu eļļas glabāšanas laiku.
Augu eļļas, piemēram, zemesriekstu, palmu, rīsu kliju, kukurūzas un kokosriekstu eļļa, var uzglabāt gadu un sešus mēnešus pēc atvēršanas. Parasti tie ir ļoti stabili glabāšanā vēsā, sausā vietā, lai gan tos noteikti var uzglabāt ledusskapī. Lai iegūtu labākos rezultātus, ja iespējams, glabājiet eļļu glāzē, jo stikls ir inerts, tāpēc ir mazāka iespēja eļļā izskalot dīvainas garšas, tostarp tuvumā gatavotu ēdienu garšas. Pērkot jaunu eļļu, atzīmējiet datumu, kas uzdrukāts uz iepakojuma, un apsveriet iespēju uz trauka uzrakstīt datumu, kad atvērāt eļļu, lai jūs varētu izsekot, cik ilgi tā ir nostāvējusies.
Smalkākas eļļas, piemēram, vīnogu kauliņu, aprikožu kauliņu, avokado, sezama un valriekstu eļļa pēc atvēršanas var uzglabāties četrus līdz sešus mēnešus, un tās patiešām ir jāatdzesē. Linsēklu eļļa uzglabājas apmēram mēnesi, lielāko daļu savu ieguvumu zaudējot jau pēc trim nedēļām, savukārt olīveļļu ledusskapī var uzglabāt gadu un istabas temperatūrā sešus līdz deviņus mēnešus. Ledusskapī uzglabāto eļļu var glabāt traukos ar platu atvērumu, lai atvieglotu ieliešanu, jo ledusskapī tā sabiezē.
Eļļas glabāšanas laiks tiek uzlabots arī, ja to uzglabā tīrā traukā. Ja pērkat eļļu veikalā vairumā vai velciet eļļu no lielām mucām mazākās pudelēs lietošanai mājsaimniecībā, jums jāpārliecinās, ka jūsu tvertnes ir nevainojami tīras. Ja vecā eļļa tiek atstāta, tas var padarīt jauno eļļu sasmacis, dažreiz ļoti ātri, it īpaši, ja tā kādu laiku ir stāvējusi.