Kas ir ātrā saldētava?

Kad ēdiens ir sasaldēts, tajā esošais ūdens kristalizējas. Ja sasalšana notiek salīdzinoši siltā temperatūrā, veidojas lieli ledus kristāli. Ātrgaitas saldētavā ārkārtīgi aukstā temperatūra veicina ļoti ātru sasalšanu, kas rada mazus ledus kristāliņus. Jo mazāki kristāli, jo mazāks kaitējums ēdienam, jo ​​lieli kristāli var pārraut šūnas. Kad pārtika ir sasaldēta, to var pārvietot uz parastu saldētavu uzglabāšanai, ja vien saldētava ir pietiekami auksta, lai pārtika būtu sasalusi.

Daudzas ātrās saldētavas darbojas ar pūtējiem, kas piespiež atdzesēto gaisu pāri saldētavā esošajai pārtikai, lai to ātri atdzesētu. Citi var darboties atšķirīgi atkarībā no konstrukcijas. Šīs saldētavas var būt aprīkotas ar pārvietojamām paplātēm pārtikas novietošanai, un tajās var būt arī dažādi nodalījumi saldēšanai. Saldētava parasti var apstrādāt pārtiku, kas ir atdzesēta, istabas temperatūrā vai karsta, ja vien tā nav pārslogota; piemēram, pārāk liels karstā ēdiena daudzums var izraisīt temperatūras paaugstināšanos ātrās saldētavā.

Spridzināšanas vai trieciena sasaldēšanai ir vēl viena priekšrocība, kas ne tikai saglabā pārtikas produktu integritāti. Ekstremāls aukstums kavē baktēriju augšanu, kas nozīmē, ka, ja ar pārtiku rīkojas droši un pēc tam nekavējoties ievieto saldētavā, piesārņojuma iespējamība ir ļoti maza. Tas palielina pārtikas drošību, padarot šādas saldētavas populāras komerciālā pārtikas gatavošanā, lai samazinātu risku patērētājiem.

Ātrgaitas saldētavas mēdz patērē daudz enerģijas, tāpēc tās visbiežāk izmanto rūpnieciskos un komerciālos lietojumos. Mājsaimniecības pavāri var izmantot arī ātrās saldētavas, ja viņiem tas ir nepieciešams. Piemēram, dažiem medniekiem patīk izmantot ātrās saldētavas, lai sasaldētu gaļu pēc tam, kad tā ir nokauta, un pavāri, kuri gatavo daudz ēdienu izmantošanai nākotnē, piemēram, lazanjas, var arī dot priekšroku šoka saldētas pārtikas kvalitātei.