Kas ir baklažānu kaponata?

Vienīgais, kas ir kopīgs visās baklažānu caponata receptēs, ir baklažāni, ķiploki un etiķis, visbiežāk sarkanvīna etiķis. Daži pavāri iemet dažus sautētus tomātus, bet citi pieprasa saules skūpstītus, siltus no dārza. Daži pavāri, kas ir pietiekami šokējoši, rausta plecus un saka, ka tomāti ir volāni un nemaz nav svarīgi ēdienam.

Pavāri, kuri sevi uzskata par baklažānu karalienēm vai karaļiem, visticamāk, uzstāj, ka kubiņos sagrieztie baklažāni ir jāsālī, jānosver un jāizlej no rūgtās sulas, kas slēpjas tajā. Citi uzstāj, ka tas nav nepieciešams, ņemot vērā garšas festivālu, citus ēdienus ienes bļodā. Daži pavāri baklažānu caponata sāk, apcepot kubiņos sagrieztus baklažānus lielā daudzumā eļļas, savukārt citi šķībi raugās uz tik kalorijām bagātu praksi un izsmidzina tos ar vārīšanas aerosolu. Vēl citi pavāri nedaudz apviļ baklažānus ar taukiem un ļauj tiem cept ar ķiploku, līdz tie ir pārveidoti.

Kad kaponata ir salikta, apvienojot baklažānus un grauzdētus vai sautētus tomātus vai neapstrādātu, maltu ķiploku un, iespējams, nedaudz sarkano sīpolu vai zaļās olīvas, un ir pievienotas augstas notis ar šļakatām vai diviem vīna etiķa un dažiem kaperiem, ir pienācis laiks atkal izlaidiet radošumu. Grauzdēti priežu rieksti vai mandeles piešķir kraukšķīgumu, un dažas ar ūdeni pieblīvētas zelta rozīnes dažiem padziļinās garšu. Tradicionālākus, rupji sasmalcinātus pētersīļus var aizstāt ar baziliku, cilantro vai citu svaigu garšaugu.

Lielākajā daļā baklažānu caponata receptes ir norādīts, ka garšām ir jāpabeidz viņu grupas laulība vienas nakts laikā un ka ēdiens pirms pasniegšanas jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Ja izlaižot pirmo punktu, tiks iegūts etiķa baklažāns caponata, bet otrais punkts ir magones. Caponata, kas tiek pasniegta kā uzkoda uz brusketas, ir vislabākā, ja tā nav pārāk auksta, bet caponata pasniegta karsta virs kvinojas vai rīsiem un pārkaisīta ar rikotas salātu. Aukstā caponata, kas ievietota pusdienu pitā, uzklāta uz zaļajiem salātiem vai ēsta kā bieza vasaras zupa, ir arī pasakaina.