Kas ir Āzijas baklažāni?

Augļu nosaukšana par “Āzijas” baklažānu ir nedaudz maldinoša, jo visu baklažānu dzimtene ir Āzija. Tomēr, kad ogas tika importētas Eiropā, lauksaimnieki izvēlējās noteiktas šķirnes un sāka novērot atšķirības starp Āzijas un Rietumu baklažāniem. Lielākā daļa rietumnieku ir pazīstami ar baklažāniem bagātīgas violetas iegarenas formas ogu veidā ar nedaudz rūgtu garšu. No otras puses, Āzijas baklažāni ir saldi un maigi, un tiem var būt neskaitāmas formas.

Japāņu un ķīniešu baklažāni mēdz būt gari un tievi, izskatās kā purpursarkani pirksti. Ir pieejamas arī šo šķirņu baltās, zaļās un svītrainās versijas. No otras puses, taju baklažāni ir sfēriskāki, un tiem ir arī dažādas krāsas. Taizemes baklažāni var būt arī ļoti mazi, un viena versija izskatās pēc vistas olas.

Āzijas baklažānu dabiskais saldums un maigums var kļūt rūgts, ja ogas atstāj uz vīnogulāja pārāk ilgi. Rezultātā Āzijas baklažānus parasti novāc jaunus un izmanto nekavējoties, jo arī uzglabāšanā tie var iegūt rūgtumu. Izvēloties Āzijas baklažānu veikalā vai zaļumu veikalā, mēģiniet noteikt, cik vecs tas ir, un meklējiet briest, spīdīgus īpatņus bez nokalšanas pazīmēm vai mīkstiem plankumiem. Āzijas baklažānu miza var būt arī ļoti garšīga, taču noteikti nomazgājiet baklažānu, lai noņemtu iespējamās pesticīdu, mēslojuma vai organisko vielu pēdas.

Āzijas baklažānus var pildīt, izmantot kartupeļos vai saputot un apcept, kā tas ir tempura gadījumā. Tāpat kā ar Rietumu baklažāniem, Āzijas baklažānu pirms vārīšanas vajadzētu pārgriezt uz pusēm un sālīt, ja vien tas netiek cepts vesels. Sāls palīdz izvilkt rūgtumu, kā arī izžāvē ogu, lai gatavošanas laikā tā neizdalītu pārmērīgu ūdens daudzumu. Pirms lietošanas atstājiet sāli iedarboties apmēram pusstundu.