Kāds ir baklažānu sālīšanas mērķis?

Ne visi baklažāni ir jāsālī. Svaigi, jauni baklažāni var garšot rūgti, kad tie ir neapstrādāti, bet nav rūgti, kad tie ir vārīti. Tikai nobriedušāki, vecāki baklažāni patiešām gūst labumu no sālīšanas. Vecākiem baklažāniem ir lielas, cietas sēklas, kas var būt brūnas vai melnas un satur skābas sulas. Šīs sulas tiek izvadītas svīšanas vai attīrīšanas procesā, kas uzlabo baklažānu garšu vārīšanas laikā.

Vēl viens baklažānu sālīšanas ieguvums ir tas, ka tas noņem lieko ūdeni. Visas gaisa kabatas olu augā sabrūk, un tas iegūst daudz blīvāku raksturu. Tas padara to mazāk caurlaidīgu gatavošanas laikā, neļaujot tam gatavošanas procesā uzsūkt daudz eļļas. Parasti baklažāni ir bēdīgi slaveni ar to, ka cepšanas laikā uzsūc milzīgu daudzumu eļļas. Stingrākas tekstūras dēļ baklažānu sālīšana palīdz šķēlītēm saglabāt formu — tas ir noderīgi, gatavojot tādus ēdienus kā baklažānu parmigiana.

Tomēr, ja baklažānu sasmalcina, to var nebūt nepieciešams sālīt, ja vien tas nav patiešām nobriedis. Daži cilvēki nesālī baklažānus, ja tos izmantos ēdienos, kas satur patiešām spēcīgas garšvielas. Baklažānu sālīšana var nebūt nepieciešama arī tad, ja tie tiek gatavoti ilgu laiku, piemēram, sautējumā vai kastrolī.

Sālīšanas process parasti ietver dārzeņu mizošanu un sagriešanu šķēlēs, kubiņos vai sadalīšanu ceturtdaļās. Sagrieztos baklažānus var ievietot caurdurī, bagātīgi apkaisīt ar sāli un atstāt apmēram pusstundu vai ilgāk. Šajā brīdī gabalu virspusē būs redzamas mitruma lodītes. Tos var notīrīt ar absorbējošiem papīra dvieļiem, līdz tie ir nožuvuši. Daži pavāri caurdurī uzliek baklažānu gabaliņus smagus smagumus. Tas vienā piegājienā noņem gan rūgto sulu, gan lieko ūdeni; tie abi aizplūst traukā, kas atrodas apakšā.