Kādi ir labākie baklažānu grilēšanas padomi?

Galvenais, lai pagatavotu fantastiskus grilētus baklažānus, ir sākt ar vislabākās kvalitātes baklažāniem. Dārzenim jābūt ļoti stingram un smagākam, nekā norāda tā izmērs. Ādai jābūt spīdīgai un gludai; baklažāns ar plīsumiem vai plaisām ādā nebūs tas labākais grilēšanai. Kad baklažānu piesit, tam nevajadzētu izklausīties dobjam. Lai iegūtu mazāk rūgtas garšas, var noderēt baklažānu izmantošana ar seklu, apaļu pogu apakšā; jāizvairās no baklažāniem ar dziļu, garu atzīmi apakšā.

Grilējot baklažānus, parasti vislabāk ir atstāt ādu uz grila. Tas palīdz baklažānam saglabāt savu formu un neļauj tam sadalīties, atrodoties uz grila. Pirms grilēšanas baklažānu sālīt un nosusinot, parasti samazinās mizas rūgtums.

Baklažāni parasti ir vislabākie, ja tie tiek grilēti šķēlēs uz restēm, nevis ietīti folijā. Produktu sagriežot diskos vai plātnēs, iespējams grilēt tieši uz režģa. Kad dārzenis ir sagriezts vēlamajā formā, to vajadzētu nedaudz sālīt ar košera sāli un atstāt caurdurī stundu, lai notecētu. Tādējādi baklažānos tiks izvadīts liels daudzums mitruma, uzlabojot tekstūru un nodrošinot, ka baklažānu grilēšanas laikā produktā netiek iesūkta liekā eļļa.

Kad stunda ir beigusies, baklažānu šķēles jānoskalo ar vēsu ūdeni un uzmanīgi jāsaspiež un jānosusina, lai noņemtu lieko šķidrumu. Šajā brīdī šķēles var marinēt vai vienkārši viegli apsmērēt ar eļļu un apkaisīt ar pipariem. Neatkarīgi no tā, kāda veida garšvielas tiek izmantotas pirms baklažānu grilēšanas, ir svarīgi dārzeņus nemarinēt sāļā marinādē vai pievienot papildu sāli, garšojot; sāls, ko izmanto ūdens izsūkšanai pirmajā solī, jau padarīs baklažānus pietiekami sāļus lielākajai daļai cilvēku.

Baklažānus var grilēt uz oglēm vai gāzes grila, līdz tie ir mīksti. Parasti šim nolūkam vislabāk ir vidējs vai vidēji augsts karstums. Atšķirībā no citiem grilētiem dārzeņiem, baklažānus parasti vislabāk var pagatavot, līdz tie ir pilnībā gatavi. Neapstrādāti vai nepietiekami termiski apstrādāti baklažāni var būt rūgti.