Kas ir baklažānu humuss?

Īsā atbilde

Humuss ir ēdiens, kas galvenokārt tiek piedāvāts Tuvo Austrumu virtuvē, un tas parasti sastāv no aunazirņiem, kas sajaukti kopā ar ķiploku, olīveļļu un citronu sulu, veidojot biezu un gludu mērci vai smērējumu. Lai gan aunazirņi, ko parasti dēvē arī par garbanzo pupiņām, parasti ir galvenā sastāvdaļa, baklažānu humuss ir viena no standarta humusa receptes variācijām, un tajā kā galvenā garšviela tiek izmantots baklažāns. Baklažāni, kas ir kartupeļu un tomātu radinieki, ir garšīgs auglis, ko parasti uzskata par dārzeni un kam ir krēmīga tekstūra, kad to nomizo un vāra.

Baklažānu humusā izmantotās precīzās sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no konkrētās receptes, taču standarta versijām parasti ir kopīgas pamata sastāvdaļas. Papildus baklažāniem kā galvenajai sastāvdaļai receptēs joprojām tiek izmantoti tradicionālie aunazirņu biezeni, bet mazākos daudzumos. Baklažāniem un aunazirņiem bieži pievieno arī smalki sagrieztus ķiplokus un svaigi spiestu citronu sulu, savukārt olīveļļu izmanto, lai piešķirtu krēmīgu tekstūru. No sezama sēklām gatavotu pastu Tahini var pievienot arī ēdienam, lai iegūtu vēl bagātīgāku garšu un vienmērīgāku tekstūru.

Baklažāniem ir dabiska tendence iegūt rūgtu garšu, kas var pārspēt visas citas sastāvdaļas. Tam ir arī uzsūcoša tekstūra, tāpēc tas, visticamāk, uzsūks receptē iekļauto olīveļļu un kļūs nepatīkami taukains daudziem cilvēkiem. Lai mīkstinātu tā garšu un samazinātu eļļas uzsūkšanas spēju, parasti ieteicams baklažānus rūpīgi apgrauzdēt vai grilēt, līdz tas ir pilnībā pagatavots, pirms to izmanto baklažānu humusa receptē. Baklažānus var grilēt vai grauzdēt veselus vai sagriezt gabalos, jo karstums atbrīvo ādu un padara to viegli noņemamu, kā arī mīkstina mīkstuma garšu un tekstūru.

Pirms novārīto baklažānu izmanto humusam, bieži ieteicams pārliecināties, ka tiek izņemts pēc iespējas vairāk sēklu. Baklažānu sēklas mēdz būt viens no galvenajiem rūgtās garšas avotiem, kas dažiem cilvēkiem var šķist nepatīkama vai nepārvarama. Baklažānu humusa gatavošana parasti tiek uzskatīta par vienkāršu, un tai nav nepieciešama papildu vārīšana. Baklažānus sasmalcina virtuves kombainā kopā ar konservētiem vai iepriekš vārītiem aunazirņiem, ķiplokiem, olīveļļu, citronu sulu un citām vēlamajām sastāvdaļām, līdz veidojas krēmīga tekstūra. Hummu var pasniegt uzreiz vai pārklāt ar vāku un atdzesēt, lai garšas varētu saplūst kopā.

Baklažānu humusu bieži pasniedz aukstu vai istabas temperatūrā. To var ēst kā mērci un pievienot pārī ar krūzītēm, piemēram, sagrieztiem gurķiem, papriku vai burkānu nūjiņām. Trauku var izmantot arī kā smērējumu krekeriem, pitas maizei vai sviestmaižu garšvielām.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi