Baklažānu parmezāns ir itāļu makaronu ēdiens, kurā gaļas elementa vietā izmantoti baklažāni, un mērcei ir tomātu bāzes. Pēc struktūras līdzīga lazanjai, baklažānu parmezānu pagatavo, mērci, baklažānus un sierus kārtojot kastroļa traukā un pēc tam cepot. Šis ēdiens ir piemērots veģetāriešiem un bieži atrodams itāļu restorānos.
Papildus baklažāniem ir nepieciešami tomāti vai iepriekš pagatavota tomātu mērce. Lietojot svaigus tomātus, augļus vienmēr nomizo un sasmalcina, pirms tos apvieno ar garšvielām un sasmalcina mērcē. Mērces pagatavošanai visbiežāk izmanto plūmju tomātus. Ja gatavo mājās gatavotu mērci, ķiplokus parasti sautē, tad uz pannas kopā ar ķiploku pievieno sarīvētos tomātus un garšvielas, un ļauj maisījumam gatavoties.
Mocarellas un parmezāna sieri parasti ir iekļauti baklažānu parmezānā. Jāizmanto svaiga, šķēlītēs sagriezta mocarella, un parmezāns parasti ir kvalitatīvs un pirms lietošanas sarīvēts. Parmigiano-reggiano var izmantot parmezāna vietā, lai iegūtu sierīgāku garšu.
Ir dažādi garšaugi un garšvielas, ko var pievienot, lai piešķirtu šim ēdienam papildu garšu. Gandrīz vienmēr ir iekļauts svaigs baziliks, sāls un pipari, savukārt oregano dažreiz izmanto mērces aromatizēšanai. Tā kā baklažānu pirms cepšanas panē un apcep, panēšanai izmanto olas, maizes drupatas un bieži vien arī miltus. Baklažānu parmezāna garšai bieži izmanto arī ķiploku un sarkano piparu pārslas.
Lai pagatavotu baklažānu parmezānu, baklažānu vispirms sagriež apaļās vai garās šķēlēs, pēc tam gabaliņus ieliek caurdurī, sālī un ļauj notecināt līdz divām stundām. Pēc tam, kad baklažānu nosusina, to panē, izvelkot gabalus cauri virknei bļodu. Vienā bļodā ir sakultas olas, bet otrā pildīta rīvmaizi vai rīvmaizi, kas sajaukta ar sieru; dažās receptēs būs iekļauta arī trešā bļoda, kas pildīta ar miltiem un garšvielām. Baklažānu gabaliņus vispirms ieliek miltu bļodā, ja tos izmanto, tad iesmērē ar olu un visbeidzot apviļā rīvmaizē. Pēc tam, kad gabaliņi ir panēti, tos apcep eļļā, līdz panējums ir zeltains.
Kad baklažāni ir gatavi, var izveidot baklažānu parmezānu. Vispirms kastroļa trauka apakšā tiek likts mērces slānis. Pēc tam daļu baklažānu vienmērīgi novieto uz mērces. Baklažānam seko siera kārta. Slāņošanu atkārto vēl vienu vai divas reizes, pirms tam uzliek mērci un sieru. Baklažānu parmezāns parasti tiek gatavots gandrīz stundu, un to pasniegšanai sagriež kvadrātos vai taisnstūros.