Baklažānu kastrolis ir cepts ēdiens, kas parasti ietver sagrieztus baklažānus, sieru un dažādus citus dārzeņus. Tas parasti ir vispopulārākais vasarā, jo zemnieku tirgi ir pārpildīti ar svaigiem baklažāniem, kā arī citiem sezonas produktiem. Šis ēdiens ir populārs arī tā daudzpusības dēļ. Veģetārieši un vegāni to var pildīt ar dārzeņiem, tofu un sojas gaļu, savukārt citi var pievienot maltu liellopu gaļu, vistu, cūkgaļu vai pat jūras veltes.
Ir daudz dažādu veidu, kā pagatavot baklažānu kastroli. Dažiem pavāriem patīk dārzeņa šķēles apliet ar pienu un miltiem un pēc tam iespiest tās rīvmaizes šķīvī. Cepšanas laikā rīvmaize kļūst par kraukšķīgu, garšīgu garoziņu. Citi pavāri dod priekšroku baklažānu vienkārši sakapāt un īsi apcept uz pannas, pirms iemet kastroļa traukā.
Vienīgā prasība, gatavojot baklažānu kastroli, ir tāda, ka baklažāni kopā ar citiem sulīgiem dārzeņiem pirms cepšanas ir nedaudz pasautē. Tādos dārzeņos kā cukini, dzeltenais skvošs, paprika un tomāti, kā arī baklažāni, bieži vien satur daudz ūdens, kam ir tendence no tiem izskaloties, kad tie tiek cepti. Iepriekš gatavojot šos dārzeņus, tiek iztvaicēta liela daļa tajos esošā ūdens, parasti novēršot ūdeņainu, mīkstu baklažānu kastroli.
Sīpolus un ķiplokus parasti vajadzētu apcept kopā ar pārējām kastroļa sastāvdaļām. Tas mīkstina šīs cietās, savelkošās aromātiskās vielas, vienlaikus piešķirot visam pārējam papildu aromātu. Ja cepamie dārzeņi sāk kļūt sausi un pārāk brūni, pirms tie ir mīksti, apmēram ēdamkarotei ūdens vajadzētu nedaudz atdzesēt pannu, nepievienojot pārāk daudz mitruma. Pavāram arī jāsamazina siltums, lai nepiedegtu.
Tiem, kas baklažānu kastrolim pievieno gaļu, pirms pievienošanas cepšanas traukam, tas rūpīgi jāapbrūnina. Neapstrādāta gaļa arī izdala daudz ūdens, kas arī var sabojāt kastroli. Gaļa var arī nesagatavoties pilnībā, kas padarītu ēdienu bīstamu ēst. Izmantojot iepriekš pagatavotus priekšmetus, piemēram, kielbasu vai gaļu, kas palikusi pāri no citas ēdienreizes, šis solis tiek novērsts un pavāram ir vairāk laika koncentrēties uz baklažāniem.
Kad viss ir mīksts un gatavs, baklažānus un citus dārzeņus parasti skrāpē kastroļa traukā. Šajā brīdī mājas pavāri patiešām var kļūt radoši. Baklažāni lieliski sader ar daudzām siera šķirnēm, tostarp mocarellu, čedaru un parmezānu. Nosusinātu, kubiņos sagrieztu tomātu kārba parasti saglabā baklažānu kastroli mitru, nepadarot to zupu. Papildu garšvielas, piemēram, paprika vai čili pulveris, var nedaudz palielināt baklažānu, kad tie tiek uzputināti uz kastroļa virsmas.
Kad kastrolis ir salikts, to ievieto cepeškrāsnī, līdz siers ir karsts un burbuļojošs. Baklažāniem jābūt krēmīgiem un maigiem, bet pārējiem dārzeņiem jābūt karstiem un nedaudz stingriem. Kā piedevu var pasniegt baklažānu kastroli vienu pašu, ar maizi vai makaroniem, vai pagatavot atvēsinošus augļu salātus.