Kas ir baklažānu kaviārs?

Ir tūkstoš veidu, kā pagatavot baklažānu kaviāru. Lai gan lielākā daļa baklažānu recepšu sākas ar baklažānu sagriešanu vai sagriešanu kubiņos, apberot to ar sāli un nosverot ar smagu kastroli, līdz tiek izspiesta rūgta sula, šī darbība nav nepieciešama, gatavojot baklažānu kaviāru. Ir divas pieejas, lai pagatavotu šo garšīgo, gardumu pirms maltītes. Cilvēki, kuriem garšo ogle pie saviem dārzeņiem, sāk visu, nesagrieztu baklažānu apgrauzdēt uz atklātas liesmas, līdz purpursarkanā miza ir kļuvusi melna. Tie, kas dod priekšroku maigākai garšai, izlaiž šo sākotnējo soli un dodas tieši uz cepeškrāsni.

Pēc olīveļļas ierīvēšanas uz baklažāna ādas un to dziļi ielīmējot gaļā desmit reižu vai vairāk, lai ļautu izkļūt augstajam iekšējam mitrumam, baklažānu nepieciešams cept diezgan augstā temperatūrā, līdz tā stingrā, noapaļotā forma faktiski sabrūk. Baklažāna iekšpuse būs ļoti karsta, tāpēc tas jānoliek malā atdzist. Kad tas ir pietiekami vēss, lai to apstrādātu, mizu var izmest un rupji sasmalcinātu iekšpusi, kas ir pagatavota līdz satīna apdarei.

Daži pavāri dod priekšroku elegantiem, vienkāršiem baklažānu ikriem, savukārt citiem patīk izmēģināt dažādus garšas vai tekstūras pavērsienus. Baklažāni ir bēdīgi slaveni ar savu sūkļveida spēju absorbēt tik daudz eļļas, cik pavārs atļauj. Dažās receptēs sakapātu baklažānu mīkstumu ir nepieciešams sautēt lielā daudzumā olīveļļas ar sīpoliem, ķiplokiem un zaļajiem vai sarkanajiem pipariem. Šai versijai var pievienot tomātu pastu vai konservētus kubiņos sagrieztus tomātus. Šī pieeja rada brīnišķīgi smaržīgu un aromātisku baklažānu kaviāru, taču tajā ir ļoti daudz tauku.

Alternatīva ir atteikties no baklažānu sautēšanas. Tā vietā atdzesētajai baklažānu mīkstumam pievieno dažus šalotes vai lociņus un vairākas ķiploka daiviņas, kas ir smalki sagrieztas un īsi marinētas balzamiko etiķī. Šoreiz pavārs pievieno olīveļļu, vēlams vispirms auksti spiestu, lai radītu apmierinošu mēles sajūtu un aromātu slāni. Sasmalcināts cilantro, baziliks un pētersīļi vai visi trīs piešķir ēdienam augstu aromātu.