Kas ir Libānas humuss?

Īsā atbilde

Visvienkāršākajā līmenī Libānas humuss ir mērce vai smērviela, ko gatavo no aunazirņiem, tahini, ķiplokiem, citronu sulas un dažām garšvielām, kas ir samaltas smalkā pastā. Libānas humuss sākotnēji var šķist ļoti līdzīgs citiem humusa veidiem no Tuvajiem Austrumiem, lai gan rūpīgāka pārbaude liecina, ka tā tekstūra un izskats nedaudz atšķiras. Atšķirībā no dažiem Izraēlas humusiem, Libānas humuss mēdz būt plānāks maisījums, kam pievienots vairāk tahini, un tajā ir vairāk uzsvars uz aunazirņiem, nevis papildu garšvielām, piemēram, ķiplokiem, sarkanajiem pipariem vai ķimenes, kas var pārpildīt ēdienu. Aunazirņus mēdz arī pagatavot ilgāk un samalt daudz smalkāk, lai gatavā tekstūra būtu zīdaina. Neraugoties uz nelielajām atšķirībām, Libānas humusu joprojām parasti pasniedz bļodā, dažreiz ar olīveļļas lāsumu un ēd ar pitas maizes vai dārzeņu gabaliņiem.

Pirmais solis Libānas humusa pagatavošanā ir pagatavot aunazirņus, kas veido lielāko daļu ēdiena. Neatkarīgi no tā, vai tie ir pagatavoti no kaltētiem aunazirņiem vai mērcētiem konservētiem aunazirņiem, pirms lietošanas tos uzvāra ūdenī, lai tie būtu gatavi. Kādā procesa laikā mīkstinātos aunazirņus berzē kopā katlā, lai veicinātu mizu atdalīšanu, tādējādi galīgā tekstūra būs gludāka nekā tad, ja tos atstātu.

Kad aunazirņi ir beiguši gatavot, tos ievieto virtuves kombainā, javā vai piestā vai pārtikas dzirnavās un samaļ, līdz izveidojas gluda pasta. Nākamā sastāvdaļa ir tahini, kas ir pasta, kas izgatavota no samaltām sezama sēklām un nedaudz olīveļļas. Tahini un aunazirņus sajauc kopā, līdz maisījuma krāsa kļūst gaiša.

Šobrīd dažādās Libānas humusa receptēs ir vajadzīgas dažādas sastāvdaļas. Visbiežāk maisījumam pievieno maltu ķiploku un nelielu šķipsniņu ķimenes. Citreiz var pievienot papriku, sāli, piparus vai pat aso čili pulveri. Svaiga citrona sula ir svarīga kopējai garšai, un tā tiek iemaisīta pašā beigās, lai gan daudzums ir atkarīgs no tā, cik daudz citrona garšas vēlams gala ēdienā. Ja maisījums kļūst pārāk biezs, var pievienot ūdeni, kas palicis pēc aunazirņu vārīšanas, lai to atšķaidītu līdz vajadzīgajai konsistencei.

Pasniedzot Libānas humusu parasti ievieto seklā, platā bļodā un apslaka ar olīveļļu, lai tas atrastos uz mērces virsmas. Pa virsu var likt arī svaigus pētersīļu, piparmētru vai cilantro zariņus. Tradicionāli to pasniedz ar pitas maizes gabaliņiem, ko izmanto humusa izņemšanai no trauka, lai gan to var izmantot arī ar dārzeņiem. Dažās receptēs humuss pat tiek izmantots kā mērce gaļai, piemēram, grauzdēta jēra gaļai.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi