Kas ir lēcu humuss?

Lai gan lēcu humuss maina tradicionālā humusa galveno sastāvdaļu, tam ir arī daudzas citas sastāvdaļas. Tahini, sezama sēklu pastas veids, kas mērcei piešķir nedaudz riekstu garšu, parasti ir iekļauta. Parasti pievieno arī ķiplokus, citronu sulu, sāli un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Var iekļaut arī papildu garšvielas, piemēram, ķimenes, lauru lapas, cilantro un kajēnas piparus.

Daži šīs izplatības stili vairāk atšķiras no citām versijām. Saldo kartupeļu un lēcu humuss apvieno saldos kartupeļus biezenī kopā ar tradicionālākām humusa sastāvdaļām. Pikantākās versijās būs jalapenjo vai sarkanie čili pipari. Miso un balzamiko etiķis ir arī dažu šķirņu papildinājumi.

Lēcu humusam var izmantot jebkura veida lēcas. Pēc skalošanas lēcas parasti vāra ūdenī vai buljonā, līdz tās ir mīkstas. Lēcām var pievienot sāli vai lauru lapas, kamēr tās vārās. Neapstrādātas lēcu humusa versijas lēcas mērcēs uz nakti, nevis vārīs. Ja lēcas paliek neapstrādātas, tās ir jāmērcē ievērojami ilgāk, lai tās kļūtu mīkstas, jo vārīšanās siltums veicina mīkstināšanas procesu.

Kad lēcas ir mīkstas, tās notecina un pēc tam sasmalcina ar pārējām sastāvdaļām. Ķiplokus parasti vispirms sasmalcina, bet pirms pievienošanas maisījumam tos var sajaukt ar sāli. Olīveļļa bieži tiek pievienota pārējām sastāvdaļām, bet to var pakāpeniski ielej procesorā, kamēr veidojas biezenis. Turklāt dažas pulverveida garšvielas var izlaist, līdz biezenis ir gatavs, un pēc tam tos iemaisīt. Garšvielas bieži tiek pielāgotas pēc garšas, tiklīdz humuss ir saspiests.

Lēcu humusu var pasniegt uzreiz vai uzglabāt ledusskapī vēlākai lietošanai. Ja uzglabā, pirms pasniegšanas ļauj uzsilst līdz istabas temperatūrai. Smērējumu var dekorēt ar saldo papriku vai sasmalcinātu cilantro, un to parasti pasniedz ar grauzdētu pitas maizi vai pitas čipsiem. To var pasniegt arī ar sagrieztu sarkano papriku un fenheli.