Kas ir Panelle?

Pirms paneļu gabaliņu cepšanas, mīklai jāveido stingros kvadrātos. Lai pagatavotu paneļu mīklu, aunazirņu miltus vāra katlā ar eļļu un ūdeni, līdz tā kļūst bieza, pēc tam tos izklāj un atdzesē ledusskapī uz lielas eļļotas pannas, līdz tā ir stingra. Tradicionālo mīklu atdzesē uz aukstas marmora plātnes. Kad maisījums ir atdzesēts līdz stingrai, kas aizņem apmēram stundu, to sagriež gabaliņos, kurus uzmanīgi noņem ar lāpstiņu un apcep karstā olīveļļā. Tā kā stingrās mīklas pagatavošanas process var būt darbietilpīgs, Itālijā gatavos paneļu kvadrātus var iegādāties arī no veikaliem vai pārdevējiem cepšanai mājās.

Šis ēdiens ir populārs visā Itālijā, taču visbiežāk to ēd Palermo, Dienviditālijas pilsētā, kas ir slavena ar savu izcilo ēdienu. Palermo paneļus var iegādāties arī pie ielu pārtikas tirgotājiem. Pārējā Itālijā paneļus bieži iegādājas saldētavās, ko sauc arī par fry shops, kas ir pārtikas iestādes, kas paredzētas eļļā ceptu produktu pasniegšanai. Šis ēdiens ir pazīstams arī kā panelle di ceci, un to var saukt par aunazirņu cepumiem. Šos kraukšķīgos, košļājamos kvadrātus bieži pasniedz sviestmaizēs.

Aunazirņu milti ir pulveris, ko iegūst, samaļot kaltētus aunazirņus, kurus sauc arī par garbanzo pupiņām. To var iegādāties daudzos pārtikas preču veikalos, jo īpaši specializētos pārtikas veikalos, kuros ir neparasti miltu veidi. Papildus panellei, aunazirņu miltus var izmantot tortilju, pankūku un daudzu citu maizes kārumu pagatavošanai. Aunazirņi ir daudzpusīgs ēdiens, ko var grauzdēt vai vārīt un ēst veselu vai vārītu un sablenderēt humusā — populārā mērcē un smērējamā veidā, kas pagatavots no aunazirņu, eļļas un tahini maisījuma. Veikalā veselus aunazirņus var kaltēt vai pagatavot kārbā.