Paneer siers ir Indijas mīkstā siera veids, ko gatavo, izmantojot skābes iestatīšanas tehniku. Tā kā paneer sieru gatavo, izmantojot skābi, nevis siera fermentu, tas ir drošs veģetāriešiem, un patiesībā paneer ir Indijas veģetārās virtuves stūrakmens. Šis siers bieži ir nopērkams Indijas tirgos, un to ir arī ārkārtīgi vienkārši pagatavot mājās; Papildus tam, ka paneer sieru izmanto Indijas pārtikā, to var izmantot tāpat kā jebkuru citu mīkstu zemnieku sieru.
Tāpat kā citus sierus, paneeru gatavo, atdalot biezpienu un sūkalas, nosusinot biezpienu un pēc tam nospiežot biezpienu, lai izveidotu stingru siera bloku. Paneer tiek uzskatīts par zemnieku sieru, kas nozīmē, ka tas ir mīksts un tiek ēsts svaigs dažu dienu laikā pēc tā pagatavošanas datuma. Atkarībā no tā, kā paneers tiek apstrādāts, tas var būt pietiekami stingrs, lai to sagrieztu kubiņos un apceptu, vai arī tas var būt mīkstāks un drupanāks. Daudzi cilvēki paneer salīdzina ar queso fresco, cita veida zemnieku sieru.
Lai pagatavotu paneer sieru, vienu galonu (četrus litrus) piena sajauc ar apmēram ēdamkaroti skābes, piemēram, etiķa, laima vai citrona sulas, kas stimulēs reakciju, kas izraisa piena sarecēšanu. Paneer sierā izmantotā piena temperatūrai nav tik lielas nozīmes kā sieram, kas pagatavots ar siera fermentu; vairums cilvēku pienu vāra uz lēnas uguns, neļaujot tam vārīties, pirms pievieno skābi un lēnām maisa. Pienu maisot, sāks veidoties biezpiens; ja tā nav, var pievienot vairāk skābes.
Kad sāk veidoties biezpiens, piena/skābes maisījumam var ļaut dažas minūtes nostāvēties, ļaujot no sūkalām izgulsnēties vairāk biezpiena. Pēc piecām līdz 10 minūtēm maisījums jāizlej caur caurduri, kas izklāta ar marli, ļaujot sūkalām izplūst un notvert biezpienu. Pēc tam marles galus var savest kopā un pagriezt, lai izspiestu vairāk sūkalu. Lielākā daļa cilvēku pakar savu paneer sieru dažas stundas, lai ļautu tam pilnībā iztukšot.
Pēc notecināšanas paneer sieru var iespiest veidnē. Jo ilgāk siers tiks spiests, jo stingrāks tas kļūs; presēšanu vēlams veikt ledusskapī, lai siers netiktu piesārņots. Kad siers ir spiests vairākas stundas, tas ir gatavs pasniegšanai.
Tradicionāli cilvēki paneer sierā neiestrādā sāli. Tas nozīmē, ka tam ir ļoti maiga, svaiga garša, taču tas nozīmē arī to, ka sieram nav īpaši ilgs glabāšanas laiks bez sāls konservējošās iedarbības. Tāpēc paneeru ieteicams izmantot vai iesaldēt dažu dienu laikā.