Kas ir Palak Paneer?

Palak paneer izcelsme ir Pendžabi reģionā, lai gan šī ēdiena variācijas ir populāras visā Indijā, Pakistānā un Bangladešā. Pazīstams arī kā saag paneer un saagwala, ēdienu var pagatavot no citiem zaļumiem, nevis spinātiem. Vārds “saag” nozīmē “zaļumi”, un sinepju zaļumi ir visizplatītākais spinātu aizstājējs.

Indijas paneer ir svaigs, vienkāršs siers, kas ir pieejams Indijas tirgos, bet bieži tiek gatavots mājas virtuvēs. Paneera pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ietver tikai pilnpienu un skābi, piemēram, citronu sulu, etiķi vai citronskābi. Skābi pamazām pievieno vārošam pienam, līdz biezpiens atdalās no sūkalām. Pēc tam maisījumu atdzesē, izkāš caur marli un nospiež ar svaru, lai noņemtu lieko mitrumu.

Ja paneer nav pieejams, to var aizstāt ar queso fresco vai sauso biezpiena biezpienu. Tomēr Paneer parasti ir nesālīts, un šie aizstājējsieri var saturēt sāli. Veģetāro vai vegānu ēdienu var aizstāt ar īpaši stingru tofu.

Papildus spinātiem un sieram palak paneer receptē parasti ietilpst kubiņos sagriezti sīpoli, sasmalcināti tomāti un veseli vai sasmalcināti zaļie čili. Ingveru bieži pievieno kā aromatizētāju. Karija garšvielas var ietvert ķimenes, koriandru un kurkumu. Dažās receptēs ir nepieciešami garšvielu maisījumi, kas pazīstami kā garam masala un chana masala.

Dažas saag paneer receptes var ietvert arī gaļu, kas ir grauzdēta tanduras krāsnī. Šo variantu sauc par saag gosht vai palak gosht. Jēra gaļa ir visbiežāk lietotā gaļa, lai gan var izmantot arī tandoori kazu vai vistu.

Populāri saag paneer piedevas ir plātsmaize vai rīsi. Populārākās plātsmaizes ir naan un makki ki roti. Naan ir pufīga, krāsnī cepta kviešu maize, un makki ki roti gatavo no kukurūzas miltiem. Rietumbengālijas reģionā un Bangladešā saag paneer var pasniegt arī ar rīsu pulao.

Viena no visizplatītākajām palak paneer variācijām ir ēdiens, ko sauc par saag aloo vai palak aloo. Šo palak paneer versiju pasniedz ar ceptiem kartupeļiem mērcēšanai, un palak paneer karija ēdienu var pārliet ar Indijas dzidrināto sviestu, kas pazīstams kā gī. Palak aloo var pasniegt arī ar plātsmaizi un rīsiem.