Kas ir Aloo Gobi?

Aloo gobi, kas burtiski nozīmē “kartupeļi ar ziedkāpostu”, garša galvenokārt ir atkarīga no izmantotajām garšvielām. Galvenās izmantotās garšvielas ir ķimeņu sēklas, koriandrs, sarkanie pipari, kurkuma un mātītes. Tos cep uz pannas karstā eļļā, līdz izdalījuši savas garšas un kļuvuši aromātiski, ievērojami palielinot to intensitāti. Ja garšvielas ir pārvārītas, kas var notikt ļoti ātri, radīsies asa, rūgta smaka, padarot tās neēdamas.

Vēl viena svarīga aloo gobi sastāvdaļa ir īpaša ķiploku un ingvera kombinācija. Tos saliek veselus uz dēļa un tad vienlaikus sagriež kubiņos gludā pastā, dažreiz pievienojot ūdeni vai sāli. Pēc tam ķiploku-ingvera pastu ievieto traukā un ievieto ledusskapī no vienas stundas līdz nedēļai vai ilgāk. Šo pastu ļoti bieži izmanto Ziemeļindijas kulinārijā, un tai ir vājāka garša nekā svaigi un atsevišķi sasmalcinātiem ķiplokiem un ingveram. Pasta atdzesēšana vai sasaldēšana ļauj tai sākotnēji izturēt ilgāku laiku, lai to varētu cept eļļā kopā ar pārējām sastāvdaļām.

Tiklīdz garšvielas ir beigušas gatavoties, pannā tiek pievienots kubiņos sagriezts sīpols ar ingvera un ķiploku pastu un garam masala, maltu, grauzdētu garšvielu maisījumu. Pēc tam, kad sīpoli ir izcepušies, aloo gobi pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un maisa, līdz katra virsma ir pārklāta ar košo, aso garšvielu maisījumu. Panna ir pārklāta, tāpēc visi kartupeļu radītie tvaiki tiks uztverti un izmantoti bumbuļu vārīšanai.

Ziedkāpostu pievieno pēc tam, kad kartupeļi lielākoties ir gatavi, un katlu atkal pārklāj. Tradicionāli aloo gobi nepievieno šķidrumu, kas nozīmē, ka kartupeļu un ziedkāpostu virsma tiks pārklāta ar sausu garšvielu maisījumu, kas dažiem cilvēkiem var šķist pārāk intensīvs, lai ēst atsevišķi. Var pievienot ūdeni vai tomātus, lai palīdzētu izslēgt garšvielu stiprumu, lai gan tas nav obligāti, nevis tradicionāli.

Kad tas ir pabeigts, aloo gobi var papildināt ar svaigu cilantro un laima sulu un pasniegt ar rīsiem vai Indijas maizi. Parasti tiek gaidīti visi sānu ēdieni, ko var izmantot, lai samazinātu garšvielu karstumu, piemēram, gurķu salāti. Pie ēdiena var pasniegt arī bļodu jogurta vai aukstus salātus.