Kas ir Aloo Paratha?

Paratha ir vienkārša neraudzēta plātsmaize, ko var pagatavot vienkāršu vai pildīt ar kādu no dažādiem pildījumiem. Paratha pamatā ir dzidrināta sviesta, ko sauc par gī, uzsmērēšana uz mīklas, pēc tam mīkla pārloka un atkal izrullē un atkārto vairākas reizes. Gatavojot, veidojas pārslainai mīklai līdzīga garoziņa. Pildītas parathas bieži tiek pildītas ar garšvielu dārzeņu maisījumu sviesta un mīklas locīšanas vietā — aloo paratha gadījumā kartupeļi parasti ir vienīgais dārzenis pildījumā.

Visvienkāršākā paratha mīkla sastāv tikai no kviešu miltiem un ūdens, kas sajaukti tādā proporcijā, lai iegūtu mīkstu mīklu. Dažās paratha mīklas sastāvā ir arī sāls un nedaudz sviesta vai eļļas. Kad mīkla ir iegūta pareizas konsistences, to mīca dažas minūtes, līdz tā ir mīksta un gluda, un pēc tam ļauj nostāvēties apmēram pusstundu. Pēc tam to mīca vēl dažas minūtes un sadala mazās bumbiņās, veidojot atsevišķas aloo parathas.

Aloo paratha pildījumu parasti veido kartupeļu biezeni, kas sajaukti ar dažādām garšvielām – var izmantot jebkura veida kartupeļus. Garšvielas, kas sajauktas ar kartupeļu biezeni, atšķiras atkarībā no garšas, ko pavārs vēlas. Dažas izplatītas garšvielas ir ķimenes; koriandrs, ko sauc arī par cilantro; un sausās sinepes. Var izmantot arī masalas garšvielu maisījumu, piemēram, garam masala vai chaat masala. Pikantam aloo paratha var izmantot žāvētas sarkanās čili pārslas vai sasmalcinātus svaigus čili.

Katru atsevišķo paratha mīklas bumbiņu izrullē nelielā aplī, pēc tam uzliek mazāku kartupeļu pildījuma bumbiņu. Mīklu apvij ap pildījumu un saspiež kopā, lai pildījums noslēgtos iekšā. Katru piepildīto bumbiņu iesit tauku diskā, pēc tam izrullē aplī.

Aloo parathas tiek pagatavotas uz vidējas uguns nedaudz sviesta vai eļļas. Tradicionālo pannu, ko izmanto parathas pagatavošanai, sauc par tava — lielas pannas, kas parasti izgatavotas no dzelzs vai tērauda. Tomēr režģis vai čuguna panna darbojas arī, lai pagatavotu parathas.

Indijā aloo paratha bieži tiek pasniegta brokastīs. Parastie piedevas ir jogurts, marinēti gurķi un sviests. To var pasniegt arī ar kariju vai čatniju jebkurā diennakts laikā.