Kas ir Aloo Tikki?

Tipiska aloo tikki recepte prasa vārītus kartupeļus, kurus pēc tam sasmalcina ar garšvielām, piemēram, ingveru, garam masala un koriandra pulveri. Dažās versijās ir iekļauti zaļie zirnīši vai vārīta melnā čana. Var pievienot arī sasmalcinātus zaļos čili, lai iegūtu vairāk siltuma. Šīs sastāvdaļas sajauc ar kāda veida miltiem, līdz veidojas mīkla.

Pēc tam no mīklas ar rokām veido mazus pīrādziņus. Var būt nepieciešams apsmērēt rokas ar eļļu, lai novērstu pielipšanu. Pēc tam šos pīrādziņus apcep eļļā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Šī uzkoda parasti ir piemērota veģetāriešiem un vegāniem, jo ​​tajā tradicionāli nav dzīvnieku izcelsmes produktu.

Pasūtot aloo tikki pie ielu pārdevēja vai kioska, pārdevējs paņems divus tikki un tikai uz dažām sekundēm iegremdē tos karstā eļļā. Kad tikki ir kraukšķīgi un brūni, pārdevējs tās uzliks uz vienreizējās lietošanas šķīvja vai žāvētu lapu bļodas. Piedevas, piemēram, jogurts vai čatniji, sīpoli un vārīti aunazirņi tiek pievienoti ātri, tāpēc pusdienotājam ir tikai dažas sekundes, lai izteiktu īpašu pieprasījumu.

Šīs uzkodas bieži pasniedz ar sarkanajiem sīpoliem kā garnējumu vai piedevas, tostarp jogurtu vai dahi. Tos parasti ēd ar tamarindu un burkāniem, mango vai koriandra-piparmētru čatniju. Mumbajā aloo tikki dažreiz tiek papildināts ar pikantu kariju. Tradicionālā pandžabu virskārta ir aloo chole, kartupeļu un aunazirņu karijs. Dažas variācijas paredz, ka tikki ir jāpilda ar tādu pildījumu kā channa dal.

Aloo tikki tiek piedāvāts arī sviestmaizēs, it īpaši ziemeļindijas kafejnīcās vai dhabas. Tāpat McDonalds ātrās ēdināšanas ķēde pārdod McAloo Tikki™ burgeru dažās Indijas pilsētās. Pīrādziens ir izgatavots no kartupeļiem, garšvielām un zirņiem, un to papildina ar tomātiem, sīpoliem un veģetāro majonēzi. Lai gan šis burgers ir līdzīgs, tas netiek uzskatīts par tradicionālo aloo tikki.

Ir daudzi citi Indijas ēdieni, kas gatavoti no kartupeļiem. Piemēram, aloo palak ir kartupeļu, spinātu un garšvielu maltīte. Aloo mutter ir kartupeļu un zirņu karijs, kas pagatavots ar garam masala, kurkumu un ķimeņu sēklām. Vēl viena galvenā maltīte ir aloo gobi jeb kartupeļi un ziedkāposti, kas pagatavoti ar kurkumu, kas ēdienam piešķir dzeltenu nokrāsu.