Kas ir kartupeļu pankūka?

Ebreju izcelsmes cilvēki kartupeļu pankūkas bieži sauc par latkām vai latkām. Kā korejiešu ēdienu tos sauc par gamjajeons, krievu virtuvē tos sauc par draniki, un šī ēdiena vācu varianti tiek saukti par kartoffelpuffer un reibekuchen. Kartupeļu pankūku parasti gatavo, izmantojot sasmalcinātus kartupeļus vai kartupeļu biezeni, un, lai gan galaprodukts ir nedaudz līdzīgs, pieejās ir ievērojamas atšķirības. Šīs kartupeļu pankūkas var pagatavot arī diezgan biezas un blīvas vai vieglas un ļoti plānas.

Ja kartupeļu biezeni izmanto kartupeļu pankūkas pagatavošanai, tos parasti sajauc ar olu, lai palielinātu to saikni. Var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, lociņus, ķiplokus un sasmalcinātus sīpolus, lai pievienotu vairāk garšas un tekstūras. Pēc tam tos var viegli pagatavot sviestā vai sekli apcept eļļā, lai gan sviestu biežāk izmanto, lai pievienotu garšu, nepārvārot jau vārīto kartupeļu biezeni. Iegūtā kartupeļu pankūka bieži ir diezgan blīva un bieza, ar kraukšķīgu ārpusi un vieglu un pūkainu iekšpusi.

Tomēr kartupeļu pankūkai, kas pagatavota no sasmalcinātiem kartupeļiem, var būt nedaudz atšķirīga tekstūra, īpaši, ja tā ir plāna. Pēc kartupeļu sasmalcināšanas, tradicionāli ar rokas smalcinātāju, lai gan var izmantot virtuves kombainu, tos izspiež un notecina no šķidruma. Šķidrumu bieži savāc bļodā, un cieti, kas izplūst no kartupeļiem, atdala no citiem šķidrumiem un pēc tam pievieno atpakaļ sasmalcinātajiem kartupeļiem. Var pievienot olu, kā arī nedaudz sīpolu vai sasmalcinātu sīpolu un piparus. Pēc tam var pagatavot ļoti vieglu un plānu kartupeļu pankūku, nelielu daudzumu maisījuma piespiežot plakaniski un pagatavot uz karstas pannas, kas ir viegli ieziedēta ar eļļu.