Cilvēki visā pasaulē bauda daudz dažādu pankūku veidu. Amerikas Savienotajās Valstīs visizplatītākais pankūku veids ir paniņu pankūkas, Eiropas valstīs ir iecienītas krepes, bet ķīniešu pankūkas ir iecienītas daudzās maltītēs Taivānā un Ķīnā. Arī šiem pankūku veidiem ir dažādas variācijas, tostarp blintes, džeku kūkas un sudraba dolāru pankūkas.
Paniņu pankūkas ir viens no daudzpusīgākajiem pankūku veidiem. Paniņu pankūku pamatsastāvdaļas ir olas, paniņas un milti, kā arī cepamais pulveris kā cēlējs. Tradicionālajai paniņu pankūku receptei var pievienot tādas piedevas kā kanēlis vai vaniļa, augļi, piemēram, mellenes vai šokolādes skaidiņas, lai radītu dažādas garšas.
Tradicionālo paniņu pankūku var arī mest pa karotēm uz režģa, veidojot mazas pankūkas, ko sauc par sudraba dolāru pankūkām. Viens no populārākajiem pankūku veidiem brokastu restorānos Amerikas Savienotajās Valstīs ir holandiešu pankūkas mazuļiem. Tie ir bļodas formas un tiek pasniegti ar ievārījumu, pūdercukuru un vārīti ar karmalizētiem āboliem.
Krepes ir plānas pankūkas, kas pagatavotas no piena, olām un miltiem. Tos var pasniegt gan ar saldiem, gan sāļiem pildījumiem. Blintzes ir līdzīgas krepēm. bet parasti tie ir pildīti ar saldinātu sieru un augļiem, kartupeļiem vai citiem, nozīmīgākiem pildījumiem. Blinijas, krievu variants, ir līdzīgas krepēm un blinčām, lai gan tās ir nedaudz biezākas, un bieži vien tiek papildinātas ar sviestu un ievārījumu vai ikriem un skābo krējumu.
Ķīniešu pankūkas atšķiras no citiem pankūku veidiem ar to, ka tās gatavo no mīklas, nevis no mīklas. Tos var pasniegt ar saldiem vai sāļiem piedevām. Sāļā versija parasti satur sāli un maltus zaļos sīpolus, un to var saukt arī par lociņu pankūkām.
Jonnycakes jeb pankūkas, kas pagatavotas no kukurūzas miltiem, nevis miltiem, ir ēstas Amerikas Savienotajās Valstīs kopš tās pastāvēšanas. Tiek uzskatīts, ka Eiropas kolonisti mācījās gatavot šīs blīvās pankūkas no vietējiem amerikāņiem. Tos sauc arī par kukurūzas ponēm un džonmaizēm.
Latkes jeb kartupeļu pankūkas ir rīvēti kartupeļi ar sīpoliem un sāli, ko apcep karstā eļļā. Tos bieži pasniedz ar skābo krējumu vai ābolu mērci. Latkes ir īpašas nozīmes ebreju ticības pārstāvjiem. Lai gan tos var ēst jebkurā laikā, tie ir tradicionāla Hanukas svinību sastāvdaļa.
Aebleskivers ir dāņu pankūkas, kas pagatavotas speciālā pannā, kurā katrai pankūkai ir iedobums. Pankūkas ir apaļas, un tajās bieži ir sajaukta gaļa, siers, augļi vai konservi. Sāļie aebleskivers tiek pasniegti kā uzkodas, savukārt saldie ebleskivers brokastīs tiek papildināti ar pūdercukuru.