Kas ir kartupeļu biezeni?

Daudziem pavāriem patīk pirmā Crock-Pot kartupeļu biezeņa versija, jo recepte parasti ļauj pavāram vairāk kontrolēt kartupeļu garšu un tekstūru. Process ietver kartupeļu kubiņu vārīšanu katlā ar verdošu ūdeni uz plīts, līdz tie ir mīksti, nosusina, samīca un liek lēnajā plīts. Lielākā daļa pavāru patur nedaudz cieti saturošā ūdens no kartupeļu kubiņu vārīšanas. Šī ūdens pievienošana Crock-Pot kartupeļu biezenim var palīdzēt tiem kļūt sausiem un apdegt, īpaši, ja tie ilgstoši vārīsies uz lēnas uguns.

Iepriekš vārītu kartupeļu biezeni uzsildot, vienkārši iegremdē aukstos, vārītos kartupeļus katlā. Viegli maisot un sasmalcinot kartupeļus katlā, tie vienmērīgi uzkarst. Aukstā kartupeļu biezeni parasti ir nedaudz cietāki un sausāki nekā svaigi, tāpēc pusšķiedrai sviesta, pienam vai nedaudz ūdens vajadzētu atjaunot dzesēšanas laikā zaudēto mitrumu. Sviests un piens arī parasti padara kartupeļus krēmīgākus, garšīgākus.

Gatavojot pirmo Crock-Pot kartupeļu biezeņa versiju, daudzi pavāri gaida, līdz kartupeļi nonāk lēnajā plīts, lai pievienotu skābo krējumu, krējuma sieru, ķiplokus vai citus papildu aromatizētājus. Mitrās sastāvdaļas parasti uzlabo kartupeļu tekstūru. Ilgstoša karsēšana arī dod garšaugiem iespēju pilnībā sadalīt savas garšas visā ēdienā.

Otra veida Crock-Pot kartupeļu biezeni mājas pavāram var būt nepieciešama neliela prakse. Parasti tas ietver kartupeļu sagriešanu kubiņos un pievienošanu tieši Crock-Pot ar pietiekami daudz vistas buljona vai sālītu ūdeni, lai tikai pārklātu kubiņus. Līdz piecām stundām augstā iestatījumā un septiņām stundām zemā režīmā vajadzētu radīt mīkstus, bet ne mīkstus kartupeļu gabalus. Pavāram vēl vajadzēs nosusināt kartupeļu gabaliņus, bet kartupeļi var uzsūkt lielāko daļu šķidruma. Pēc nosusināšanas šajā receptē Crock-Pot kartupeļu biezeni var sasmalcināt, pievienot garšvielām un ievietot atpakaļ lēnajā plīts.

Izvēloties pareizo kartupeļu šķirni, parasti var izvairīties no “tapetes pastas” — pārāk bieza un lipīga kartupeļu biezeni vai pārāk šķidras versijas. Vēlamie kartupeļi parasti viegli mīkstinās, saglabājot savu formu. Sarkanie kartupeļi, jaunie baltie kartupeļi un Yukon Gold kartupeļi parasti ir laba izvēle.