Kas ir Parathas?

Tradicionāli parathas gatavo no pilngraudu kviešu miltiem, kas tiem piešķir sātīgu, riekstu garšu. Daudzi pavāri sablenderē pilngraudu un nebalinātus baltos miltus, lai padarītu parathas nedaudz mazāk intensīvas, jo dod priekšroku baltajiem miltiem. Jebkurā gadījumā vienkāršo mīklu ir ļoti viegli pagatavot un izrullēt, jo daudzi pavāri mīklu vairākas reizes saloka, kamēr viņi to rullē, lai mīklā izveidotu kabatas, kas, gatavojot parathas, pārvērtīsies gaišos, pārslainos slāņos.

Parathas pildījumi atšķiras. Dažas izplatītas izvēles ir: kartupeļi, jēra gaļa, teļa gaļa, zirņi, spināti, ziedkāposti, paneer siers vai redīsi, lai gan, iespējams, parathās var izmantot jebkuru dārzeņu vai gaļu. Parasti pildījumu ļoti garšo ar tādām lietām kā čili, koriandrs un ķimenes, un tas var ietvert sīpolus, anīsa sēklas un citus aromātiskus piedevas. Kad parathas tiek ceptas, pildījuma aromāts izsūcas caur mīklu, padarot visus parathas slāņus diezgan aromātiskus.

Lai pagatavotu paratha mīklu, izmēriet divas tases miltu, šķipsniņu sāls un ēdamkaroti eļļas vai tauku. Apstrādājot maisījumu, lēnām pievienojiet ūdeni, lai izveidotu gludu mīklu, un ļaujiet mīklai īsu brīdi atpūsties, pirms noplēsiet mazus gabaliņus un sarullējiet tos bumbiņās. Katru mīklas bumbiņu atsevišķi izrullējiet aptuveni kvadrāta formā; ja vēlaties tradicionāli pārslainu paratha mīklu, mīklu vairākas reizes salokiet, rullējot.

Lai pagatavotu pildījumu, pagatavojiet dārzeņu vai gaļu, kuru plānojat izmantot, un pēc tam samaisiet to ar Indijas garšvielām pēc garšas. Ar karoti izklājiet uz mīklas nelielu pildījuma kaudzi un pēc tam pārlociet mīklu un viegli piespiediet malas, lai to noslēgtu. Cepiet parathas gī vai eļļā, līdz tās ir zeltaini brūnas un burbuļojošas, un nekavējoties pasniedziet ar izvēlētu kariju vai mērcēju mērci, piemēram, raita vai čatniju.