Indijas virtuve ir pasaulē pazīstama ar savām sarežģītajām garšu un aromātu kombinācijām. Tradicionālās Indijas virtuves karijs, maize un mērces saplūst unikālā veidā, padarot indiešu maltīti par patiesi aizraujošu pieredzi ēdienu cienītājiem. Daudzas Indijas virtuves tradicionālās maltītes ir balstītas uz seniem fizioloģiskiem uzskatiem, un tās ir paredzētas, lai tās būtu labvēlīgas prātam, ķermenim un garam.
Visvieglāk atpazīstamo Indijas ēdienu komplektu sauc par kariju, un tie ir slaveni Indijā un visā pasaulē. Karijs parasti apvieno pamatsastāvdaļu, piemēram, vistu, jēru vai dārzeņu, ar maigi garšvielu mērci. Ir simtiem kariju, kuru galvenās sastāvdaļas tiek izmantotas kā standarta zivis vai tik neparastas kā arbūzs. Dažādi Indijas reģioni specializējas vietējo garšvielu maisījumos un īpašos karija maisījumos, tāpēc karijs no Dienvidindijas reģiona var ļoti atšķirties no cita reģiona, pat ja tiem ir vienas un tās pašas pamatsastāvdaļas.
Viens garšīgs karijs, kam ir bezgalīgas variācijas visā Indijas virtuvē, ir pazīstams kā chana masala. Šis ēdiens ir koncentrēts uz aunazirņiem, kas pazīstami arī kā garbanzo pupiņas, un ir īpaši populāri visā Indijas ziemeļdaļā un Pakistānā. Tipiskas čana masalas sastāvdaļas ir sīpoli, tomāti, ķiploki, ingvers un kurkuma. Kariju var papildināt ar čili pipariem tiem, kas mīl pikantu ēdienu, vai pasniegt salīdzinoši maigu tiem, kas vēlas mazāk piedzīvojumu. Chana masala gandrīz vienmēr ir piemērota veģetāriešiem, un tas ir lielisks ēdiens, ar ko sākt, mācoties par Indijas virtuves ēšanu vai gatavošanu.
Tā kā lielākajā daļā Indijas virtuves kariju un galveno ēdienu tiek izmantotas mērces, maize ir svarīga sabalansētas Indijas maltītes sastāvdaļa. Naan, plaši pazīstama Indijas maizes šķirne, kas līdzīga pitai, ir liela plakana maize, kas ir apaļa vai atgādina palmas lapu. Naan ir lieliski piemērots karija ņemšanai, un to var arī pildīt ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem. Čapati ir kraukšķīga, pilngraudu miltu krekerim līdzīga maize, ko pirms pasniegšanas bieži uzpūš uz atklātas liesmas.
Indijas dzērieni ietver tēju un alu, bet viens slavens, piena kokteiļiem līdzīgs sacepums karstā dienā dara brīnumus. Lassi ir vienkārša jogurta kombinācija, kas saputota ar ledusūdeni, cukuru vai sāli. Dažas lassi variācijas tiek sajauktas ar augļiem, piemēram, mango vai banāniem. Neļaujiet ceļojumam uz Indijas restorānu paiet, neizmēģinot šo gardo kārumu, it īpaši karstā vasarā.
Deserti Indijas virtuvē nav bieži sastopami ārpus Indijas restorāniem, taču tie ir brīnišķīgi paši par sevi. Kulfi, indiešu saldējuma forma, ir blīva iebiezināta piena un bieza krējuma kombinācija, kas aromatizēta ar pistācijām, rozēm vai safrānu. Gulab jamun ir biezi klimpas, kas tiek pasniegtas cukura bāzes sīrupā, bieži akcentējot ar kardamonu, medu vai rožūdeni. Lai gan dažādos reģionos pastāv atšķirības, kheer ir rīsu pudiņš, kas tiek pasniegts visā Indijas subkontinentā, un bieži tiek uzskatīts par ēdiena rietumu versiju priekšteci.
Indijas ēdieni ir dinamiska un izgudrojuma virtuve ar tūkstošiem gadu senu vēsturi. Konsekventi izmantojot dažādu reģionu izcelsmes sastāvdaļas, ir iespējams ceļot pa valsti, pasūtot vienu un to pašu ēdienu atkal un atkal, un nekad nav īsti pārliecināts par to, kā tas garšos. Tā kā Indijas ēdieni kļūst arvien populārāki Rietumu pārtikas pasaulē, tradicionālajiem ēdieniem tiek pievienots vēl vairāk variāciju, padarot Indijas virtuvi par pastāvīgu atklāsmi un piedzīvojumu ēdienu cienītājiem visā pasaulē.