Vegānu diēta ir stingra diēta, kurā cilvēks neēd nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus, tostarp gaļu, zivis, mājputnus, piena produktus, medu vai citus produktus, kas iegūti no dzīvnieka jebkurā formā. Lai gan vegānu diētas ievērošana var ierobežot noteiktus virtuves veidus, kas lielā mērā ir atkarīgi no gaļas vai piena produktiem, Indijas virtuves pamatā parasti ir dārzeņi un graudi, kas aromatizēti ar aromātiskām garšvielām. Indijas vegānu pārtika parasti noņem gī, tradicionālu sastāvdaļu, kurā sviestu izkausē un putojošo daļu atdala un izmet. Citu tradicionālāku piena un gaļas produktu vietā var izmantot tofu, produktu, kas izgatavots no sojas pupiņām, kas pārstrādātas blokos vai loksnēs.
Viens no izplatītākajiem Indijas vegānu pārtikas veidiem ir karijs. Karijs ir dārzeņu, graudu vai citu sastāvdaļu maisījums, un tas ir līdzīgs sautējumam vai cepšanai. Tā kā karija sastāvdaļas var viegli pielāgot, negatīvi neietekmējot ēdiena garšu vai tekstūru, karija vegāniskās versijas var iekļaut vegānu uzturā ar nelielu piepūli. Vegānu karijs var ietvert sasmalcinātu kartupeļu, aunazirņu, baklažānu vai ziedkāpostu maisījumus, kas vārīti šķidrumā un aromatizēti ar kurkumu, karija pulveri, ķimenēm vai citām garšvielām.
Daudzās tradicionālajās Indijas receptēs tiek izmantots paneers — siers, ko gatavo, karsējot pienu, līdz tas sarecē. Paneer ir mīksta, krēmīga tekstūra, un to bieži sajauc ar vārītiem spinātiem Indijas ēdienam, kas pazīstams kā paneer palak, vai kombinācijā ar zirņiem mattar paneer. Lai aizstātu paneeru, kas nesatur piena produktus, dažos Indijas vegānu pārtikas veidos tiek gatavoti ēdieni, kuru pamatā ir paneer, izmantojot tofu. Kad tofu tiek pagatavots, tas kļūst mīksts, līdzīgs paneeram. Tofu pašam arī nav spēcīgas garšas, un tam ir tendence absorbēt citu ēdienu garšas, ar kurām tas tiek gatavots, tāpēc tofu aizstāšana ar paneeru var nodrošināt, ka ēdiens ir vegāns, neradot traucējošu garšu, kas pārņem tradicionālās Indijas garšas. .
Vēl viens Indijas vegānu pārtikas veids ir dal. Dal ir ēdiens, ko galvenokārt gatavo no lēcām, kuras vāra uz lēnas uguns šķidrumā, līdz tās kļūst mīkstas, un pievieno kurkumu, ķimenes, cilantro, kajēnu vai citas garšvielas. Pat ja dal tiek pagatavots tradicionālajā veidā, tas ir vegāns un parasti nav nepieciešams aizstāt, lai iekļautos vegānu uzturā. Šo ēdienu var pasniegt ar rīsiem vai citiem vārītiem graudiem, lai iegūtu pilnīgu vegānu maltīti.