Vegānu karijs ir tradicionālā karija variācija, kas nesatur dzīvnieku vai dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas, piemēram, gaļu, zivis vai piena produktus. Karijs ir vispārīgs termins, ko lieto, lai apzīmētu dažādus ēdienus, kas parasti tiek gatavoti no tādām garšvielām kā kurkuma un ķimenes, lai gan nav nevienas konkrētas sastāvdaļas, kas būtu saistīta ar visiem karijiem. Karijs ir kā zupa vai sautējums, ko bieži pasniedz ar rīsiem vai roti vai patērē vienu pašu. Daudzi karijs ir dabiski vegāni, un tiem nav nepieciešamas nekādas izmaiņas, lai tie atbilstu vegānu uztura vēlmēm.
Tipisks karijs ir kā sātīga zupa vai sautējums, lai gan oriģinālais tamilu vārds kari burtiski nozīmē mērci. Dārzeņus, gaļu vai abu kombināciju gatavo ar garšvielām un, iespējams, papildinošu mērci. Garšvielas var ietvert kurkumu, koriandru un ķimenes. Mērci vai mērci var pagatavot ar jebko, sākot no kokosriekstu piena līdz ghee līdz tomātu vai čili pastai. Sastāvdaļas dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgas atkarībā no vietējās kulinārijas gaumes.
Vegānu diēta izvairās no dzīvnieku izcelsmes produktu un blakusproduktu patēriņa vai pirkšanas. Tas ietver izvairīšanos no acīmredzamiem priekšmetiem, piemēram, gaļas, vistas un piena produktiem, kā arī ne pārāk acīmredzamiem produktiem, piemēram, medus un rafinēta cukura. Tā kā medu ražo bites, daudzi vegāni to nelietos. Turklāt daudzi rafinētie cukuri tiek filtrēti ar dzīvnieku kaulu oglēm vai pārogļotiem kauliem. Lai gan cukurs nesatur pārogļotus dzīvnieku kaulus, šī viela tika izmantota produkta ražošanā, un tāpēc daudzi vegāni tā vietā izvēlēsies jēlcukuru vai turbinādo cukuru.
Tāpēc vegāniskais karijs likvidēs vai aizstās visas sastāvdaļas, kas iegūtas no dzīvniekiem. Vistas vai garneļu vietā vegāns var ietvert tofu vai seitanu. Gī jeb dzidrinātais sviests nav piemērots vegāniem, un to vajadzētu vai nu izslēgt, vai aizstāt ar vegānu sviestu. Gatavojot patiesi vegānisku kariju, visi piena produkti, kas tiek pasniegti ar kariju, tiktu aizstāti ar to vegāniskajiem ekvivalentiem.
Daudzi karijs ir dabiski vegāni, un tiem nav nepieciešamas nekādas izmaiņas. Dārzeņu karijs bieži ir vegānisks, ja vien tie nav pagatavoti ar gī, zivju mērci vai kādu citu nepārprotamu dzīvnieku izcelsmes blakusproduktu. Pasūtot kariju restorānā, vegāni vienmēr var lūgt saviem serveriem pārliecināties, ka viņu vēlamajā karijs nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus.
Vegānu karija receptēs bieži tiek izmantots kokosriekstu vai cita veida piens, piemēram, sojas vai rīsu piens. Dārzeņu buljons ir arī izplatīta mērces vai mērces sastāvdaļa vegānu karija sastāvā. Garšas pievienošanai bieži izmanto karija pastu vai pulveri, lai gan raksturīgas arī atsevišķas garšvielu kombinācijas. Vegāniskā karija sastāvdaļas, garšas un faktūras var atšķirties tikpat lielā mērā kā tradicionālā ēdiena sastāvdaļas.
Karijs ir raksturīgs Indijas, Pakistānas un Taizemes virtuvēm. Tos parasti pasniedz arī Bangladešā, Šrilankā un citās Dienvidaustrumāzijas valstīs. Karija popularitāte ir izplatījusies ārpus Indijas subkontinenta uz Lielbritāniju, kā arī Japānu un Jamaiku.