Vegānu diēta nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus, tostarp olas, piena produktus un medu. Neapstrādāta vegānu pārtika netiek uzkarsēta līdz 118 grādiem pēc Fārenheita (47.8 grādiem pēc Celsija). Daži pārtikas produkti ietver riekstus, salātus, augļus un sojas produktus. Daudzi, kas ievēro neapstrādātu vegānu diētu, arī atturas no jebkādiem pārtikas produktiem, kas ir apstrādāti vai apstrādāti ar ķīmiskām vielām, piemēram, pesticīdiem. Daži, kas ēd neapstrādātu vegānu diētu, izvēlas diētu veselības apsvērumu dēļ, savukārt citus var motivēt vides problēmas vai dzīvnieku tiesību problēmas.
Vegānu diēta atšķiras no veģetāriešu, jo nav atļauti nekādi dzīvnieku izcelsmes produkti. Veģetārietis var ēst sieru, olas vai jebko citu, kas iegūts no dzīvnieka. Viņu galvenais ierobežojums uzturā ir dzīvnieku gaļas trūkums. Daudzi vegāni un veģetārieši uzskata, ka dzīvnieku ēšana ir necilvēcīga. Neapstrādāti vegāni sper soli tālāk, norādot, ka arī sagatavots ēdiens ir kaitīgs, jo tas kaitē videi un piesārņo pārtiku ar toksiskiem konservantiem un ķīmiskām vielām. Daži arī uzskata, ka pati ēdiena gatavošana ir kaitīga videi, ka fosilā kurināmā izšķērdīga izmantošana veicina mežu izciršanu un citas metodes, kas iznīcina savvaļas dzīvniekus.
Tie, kas izraksta neapstrādātu vegānu diētu, arī uzskata, ka neapstrādātas pārtikas ēšana palīdz veicināt svara zudumu un veselīgu dzīvesveidu. Viņi saka, ka ēdiena gatavošana, pat ja tā jau ir organiska vegānu pārtika, sadedzina ēdienā esošās dabiskās uzturvielas. Daudzos vegānu uztura plānos un pat dažos ne-vegānos ir iekļautas neapstrādātu ēdienu receptes šīs pārliecības dēļ.
Neapstrādātas pārtikas receptēs var iekļaut riekstus, piemēram, mandeles un Indijas riekstus, sojas produktus un dažādus dārzeņus. Salāti ir ļoti izplatītas vegānu pusdienas un vakariņas, savukārt granola, augļi vai sojas ēdieni var kalpot kā neapstrādātas vegānu brokastis. Neapstrādāts vegānu ēdiens var ietvert arī desertus, piemēram, augļu smūtijus. Var izmantot sojas vegānu “gaļu”, ja tā nav apstrādāta. Citi pārtikas produkti, kas ir saderīgi ar neapstrādātu vegānu diētu, ir jūraszāles, sēklas un daudz dažādu veidu nūdeles.
Tāpat kā jebkura cita diēta, kurā nav iekļauta gaļa, tiem, kas ēd tikai neapstrādātu vegānu diētu, ir īpaši jārūpējas, lai viņi saņemtu pareizos vitamīnus un olbaltumvielas, kas nav daudzos dārzeņos, augļos un graudos. Diēta, kas sastāv tikai no neapstrādātas vegānu pārtikas, var nopietni trūkt B12 vitamīna, kas nav izplatīts augu pārtikā. B12 vitamīna deficīts var izraisīt tādas veselības problēmas kā anēmija. Daudzi vegāni lieto vitamīnus, lai kompensētu B12 trūkumu pārtikā.