Kas ir Shahi Paneer?

Pirmais solis sagatavošanā shahi paneer ir pagatavot svaigo sieru paneer. Šo sieru gatavo, pienam pievienojot skābu šķidrumu, piemēram, etiķi vai citronu sulu. Reakcija izraisa biezpienu un sūkalas atsevišķi. Biezpienu savāc marli, saspiež un pēc tam žāvē vairākas stundas. Viņi pēc tam tiek nospiesti zem svara vēl divas līdz trīs stundas, pēc kura paneer ir gatavs lietošanai.

Garšvielu bāzi veido no ķiploku pastas, ingveru un sīpolu Ka tiek cepta eļļā. Pēc tam pievieno garšvielas pie trauka, visizplatītākais ir čili pulveris, kardamons, kurkuma un garam masala. Tos vāra, līdz tie kļūst aromātiski. Dažas receptes prasa arī paneer jāsagriež kubiņos un pēc tam arī apbrūnina pannā.

Pēc tam pannā pievieno Indijas riekstus un ļauj nedaudz pagatavot. Dažās variācijās ir nepieciešami arī žāvēti augļi, piemēram, rozīnes vai jāņogas. Tos var pievienot kā labi un ļāva gatavot. Sastāvdaļas vāra, līdz maisījums pannā sāk kļūt sauss.

Asajam maisījumam pievieno pienu un pēc tam samazina, lai izveidotu biezu mērci. Kubs paneer tiek pievienota reducētajai piena mērcei. ja paneer iepriekš bija apbrūnināts pannā, tas labāk saglabās savu formu un tekstūru, turpretim termiski neapstrādāts paneer mērcē varētu sākt sadalīties.

Pēc tam, kad paneer ir sasildīts cauri, ēdiens ir pabeigts. Dažiem preparātiem ir shahi paneer pasniedz bļodā vai seklā traukā ar bieza krējuma virpuli centrā un rotā ar svaigi sasmalcinātu kinzu. Pasniedzot kā garšvielu, to var vienkārši ievietot traukā piemērots iegremdēšanai.

Vairāki Indijas ēdieni ir līdzīgi shahi paneer, bet koncentrējieties uz dažādām sastāvdaļām. Paneer sviesta masala sākas tieši tādā pašā stilā, bet ietver sviestu, tomātus un biezu krējumu, lai izveidotu ļoti bagātīgu ēdienu. Kadai paneer arī sākas tāpat kā shahi paneer bet ietver arī paprikas šķēles, svaigi tomāti un ķimenes, lai izveidotu ēdienu ar pikantāku garšu.