Kas ir Cullen Skink?

Šis ēdiens tiek pagatavots, atsevišķi pagatavojot dažus elementus un beigās tos apvienojot. Kad tiek pagatavots cullen skink, parasti zivs tiek pagatavota buljonā, pēc tam buljonu pagarina un sabiezina ar kartupeļu biezeni un karmelizētiem sasmalcinātiem sīpoliem. Pikšu vāra karstā pienā, līdz zivs gaļa sāk atdalīties no kauliem un ādas. Pēc zivju gaļas atdalīšanas noņemiet kaulus un ādu, pirms pienam un pārslu gaļai pievieno garšaugus un kartupeļu biezeni.

Lai pagatavotu cullen skink, kartupeļu biezeni parasti vāra un sasmalcina ar rokām, tajā pašā laikā, kad zivis tiek vārītas pienā. Dažiem preparātiem ir iepriekš pagatavots kartupeļu biezenis. Cullen skink variācijas ietver arī kukurūzas graudus. Parasti svaigais krējums tiek rezervēts līdz gatavošanas procesa beigām, kad to pievieno, lai pielāgotu un izlīdzinātu zupas biezumu un tekstūru.

Zivis, ko izmanto cullen skink, sauc par Finnan Haddie, kas ir kūpinātas pikšas veids, kas nāk no pilsētas ar nosaukumu Findon. Ja Finnan Haddie nav pieejams, pavāri var aizstāt jebkuru kūpinātu pikšu, kas nav krāsota. Tradicionālajā cullen skink receptē ir ārkārtīgi svarīgi, lai pikša netiktu krāsota. Krāsotu pikšu ir viegli atšķirt no nekrāsotas pikšas, jo krāsota pikša ir nedabiski spilgti dzeltenā krāsā. Pikša ir populāra Ziemeļatlantijas zivs, ko bieži izmanto zivīs un čipsos.

Cullen skink ir populārs ēdiens tradicionālajās skotu vakariņās. Skotijā skink ir zupa, kas pagatavota no liellopa apakšstilba kaula un gaļas. Liellopu gaļas skink ir līdzīgs itāļu zupai, ko sauc par osso busco. Tradicionālās skotu maltītes pamatēdiens bieži ir haggis, neeps un tattis vai maltas aknas un sīpoli, kas pagatavoti aitas vēderā, un tiek pasniegti kopā ar rāceņu un kartupeļu biezeni. Tradicionāls oficiālais deserts ir Cranachan — krēmveida, pudiņam līdzīgs deserts, kas papildināts ar svaigiem pīrāgiem augļiem, piemēram, avenēm.