Kas ir Mattar Paneer?

Lai gan to parasti ēd kopā ar maizītēm, piemēram, naan, parathas, kulchas un rotis, daži izvēlas ēst mattar paneer ar maigi aromatizētiem rīsu izstrādājumiem, piemēram, gī rīsiem, jeera rīsiem, pulao un tvaicētiem basmati rīsiem. Malai mattar paneer satur krējumu jeb malai, ko parasti pievieno gatavošanas procesa beigās. Vēl viena variācija, ko sauc par matērijas paneer sviestu masala, receptē izmanto sviestu, nevis eļļu. Ēdienu ir diezgan viegli pagatavot no nulles, un daudzi dod priekšroku ēdienam gatavot paši savu svaigo paneļu.

Paneeru jeb biezpienu gatavo iepriekš, uzvārot pienu un iemaisot tajā noteiktu daudzumu citrona sulas. Tas izraisa piena sarecēšanu un siera un sūkalu atdalīšanu. Pēc tam sieru liek muslīna audumā, izspiež, lai izvadītu visus šķidrumus, un ļauj notecināt. Šādi iegūto drupano sieru ietin folijā un uzliek atsvaru. To atstāj uz nakti ledusskapī, lai nedaudz sastingst; Šādi pagatavotu svaigu paneeru var izmantot gatavošanai nākamajā dienā un sagriež mazos, kumosa lieluma kubiņos.

Daži tā vietā dod priekšroku veikalos iegādāties gatavus paneera kubus. Jebkurā gadījumā kubiņus vispirms sautē eļļā, līdz tie iegūst zeltaini brūnu krāsu, un pēc tam novieto uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekās eļļas. Citas galvenās mattar paneer sastāvdaļas ir sīpoli, tomāti, ingvera ķiploku pasta un zirņi. Dažas no garšvielām, kas ēdienam piešķir garšīgu garšu, ir ķimenes pulveris, kurkuma, garam masala un koriandra pulveris. Sasmalcināti sīpoli veido mērces pamatni, kurai pievieno tomātu pastu un visas pārējās sastāvdaļas.

Trauku vāra uz lēnas uguns, līdz mērce iegūst biezu konsistenci un tiek izrotāta ar koriandra lapām. Matter paneer parasti ēd karstu un vislabāk garšo, ja to pasniedz uzreiz. Daži pavāri var pievienot citas garšvielas, piemēram, papriku vai kajēnas piparus, lai iegūtu vairāk krāsas un garšas. Citās receptēs mērces biezināšanai izmanto arī jogurtu. Ārkārtīgi viegli pagatavojams ēdiens mājās, it īpaši ar gataviem paneera kubiņiem, šī ir daudzu mājražotāju iecienīta izvēle, gatavojot maltīti mirkļa iespaidā.