Kas ir Matzo?

Daudzos tirgos ir sava veida matzo, it īpaši, ja tie atrodas apgabalos ar pietiekami lielu ebreju kopienu. Šo maizi var pagatavot arī mājās vai iegādāties ebreju maiznīcās. Uzmanīgiem ebrejiem, izvēloties matzo Pasā svētku laikā, ir jāievēro īpaša piesardzība, lai nodrošinātu, ka tas atbilst noteiktajiem uztura ierobežojumiem.

Tradicionālo matzo gatavo tikai no miltiem un ūdens. Auzas, kvieši, mieži, rudzi un speltas ir visi pieņemami matzo miltu avoti. Daži pavāri pievieno arī sāli, lai gan citi sarauc pieri uz to, un var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus, taču tie padara maizi nederīgu Pasā svētkiem. Mīklu pirms izrullēšanas ātri samaisa, sadursta ar dakšiņu un cep. Gala rezultāts ir diezgan maigs, taču daudziem tas garšo.

Ir divi matzo pamatveidi. Cietais matzo, kā varētu iedomāties, ir ciets, piemēram, krekeris, savukārt mīkstais matzo ir elastīgāks. Šai ļoti vienkāršajai maizei ebreju kultūrā ir svarīga simboliska loma. Maiga garša un vienkāršās sastāvdaļas atgādina cilvēkiem palikt pazemīgiem un atgādina kulinārijas stāvokli verdzības un grūtos laikos. Neraudzētā maize ir arī īpašs atgādinājums par ebreju bēgšanu no Ēģiptes, kad tiek runāts, ka cilvēki pirms cepšanas nav paspējuši ļaut savai maizei uzrūgt.

Lai pagatavotu matzo, sajauciet trīs un vienu ceturtdaļu tases miltu ar vienu glāzi ūdens, lai izveidotu stingru mīklu. Mīklu sadaliet bumbiņās un izrullējiet. Jūs varat izveidot apaļus matzo gabaliņus vai arī izrullēt lielu kvadrātveida loksni un sagriezt to krekeros; ieduriet matzo ar dakšiņu un cepiet to 260 °C, līdz tas kļūst brūns. Jūs varat uzglabāt matzo hermētiskā traukā, lai tas nenovecotu. Jūs varat arī sasmalcināt matzo, lai pagatavotu matzo miltus, kas ir izplatīta sastāvdaļa tradicionālajās ebreju receptēs.