Kalakand ir saldais piena un siera deserts, kas populārs Indijas ziemeļos un austrumos. Tas ir izgatavots no paneera, piena un cukura, kas papildināts ar pistāciju riekstiem. Šo ēdienu parasti pasniedz sagrieztu atsevišķās porcijās, kas parasti ir kvadrātveida formā. Tas ir auksts, mīksts un salds, un kvadrāti ir želejveida ar nelielu kraukšķīgumu no riekstiem. Lai gan pamata kalakand gatavo tikai no siera un saldināta piena, dažās šī ēdiena šķirnēs ir augļi vai dārzeņi ar garšu, kas labi saplūst ar šo piena desertu.
Lai pagatavotu kalakandu, vārošam pienam pievieno mīkstu sieru, ko sauc par paneeru, pēc tam saldina un vāra, līdz tas sāk sabiezēt. Karsto maisījumu lej uz ietaukotas līdzenas virsmas, kur ļauj atdzist līdz želatīna tekstūrai. Kad ēdiens ir pagatavots, to sagriež porcijās un rotā ar pistāciju šķēlītēm. Kalakandu var izrotāt arī ar sagrieztām mandelēm.
Kalakand gatavošana mājās sākas ar mājās gatavota paneer – populāra svaigā siera, kas gatavots no piena un citronu sulas, gatavošanu. Paneer tiek izmantots gan saldu, gan sāļu indiešu virtuvē. To var pagatavot vai pasniegt aukstu pie trauka, vai arī ēst ceptu kā uzkodu.
Lai pagatavotu paneeru, pienu rūpīgi karsē un maisa, līdz tas vārās. Tas jādara pakāpeniski, lai piens nepiedegtu. Kad piens ir mēreni uzvārījies, nelielu daudzumu citrona sulas iemaisa tasē karsta ūdens un pievieno verdošajam pienam. Tādējādi piens sarecē vielā, piemēram, biezpienā, ko izskalo, lai attīrītu citronu sulu, un pēc tam ar marli notecina lieko ūdeni.
Vislabākajam piena veidam paneeram ir augsts tauku saturs. Lielākā daļa pavāru izmanto pilnpienu, lai pagatavotu paneeru kalakandai. Var izmantot arī zema tauku satura pienu, taču tas nav tik labs kā pilnpiens paneera pagatavošanai. Izmantojot pienu ar mazāku tauku saturu, no tāda paša piena daudzuma tiks iegūta mazāka paneera iznākums. Paneer var iegādāties arī veikalā, bet veikalā pirktās versijas parasti satur vairāk tauku nekā mājās gatavotas paneer.
Daži šefpavāri, gatavojot ātru, netradicionālu kalakand versiju, paneeru aizstāj ar rikotas sieru. Dažas modificētas vienkāršas kalakand receptes tiek pagatavotas mikroviļņu krāsnī, nevis uz plīts. Gatavojot pienu šim ēdienam, gatavošanas traukā pirms piena vārīšanas pievienojot nelielu daudzumu ūdens, tas var palīdzēt samazināt piena piedegšanas iespēju. Gatavojot paneeru saldinātajā pienā, pilnpiena vietā var izmantot iebiezināto pienu, lai padarītu ēdienu krēmīgāku un ātrāk sabiezinātu.