Kas ir Kalačs?

Nosaukums “kalach” ir atvasināts no slāvu vai ukraiņu vārda “kolo”, kas nozīmē “aplis” vai “ritenis”, pēdējais, iespējams, attiecas uz primitīvu kviešu malšanas metodi, izmantojot divus apaļus akmeņus. Tika teikts, ka maize ir ierasta ikdienas maltīšu un svētku sastāvdaļa gan bagātajiem, gan nabagiem. Saskaņā ar krievu stāstiem, cari vai monarhi sūtīja kolačus baznīcas garīdzniekiem kā cieņas un laipnības zīmi, kā arī iedeva izraudzītajam kalpam monētu, lai viņš nopirktu sev savu kolača gabalu, atnesot kolačus saņēmējiem. Pēc ukraiņu tradīcijām maizi kopā ar sāli piedāvā viesiem, kuri paņems nelielu gabaliņu un iemērc to sālī.

Kalaha sastāvdaļas parasti izmanto jebkuras citas maizes, piemēram, miltu, olu, eļļas un rauga, pagatavošanai. Lai iegūtu garšu, tiek pievienots cukurs un sāls, kā arī nedaudz piena, lai iegūtu maigāku tekstūru. Kad visas sastāvdaļas ir samīcītas, mīklu parasti noliek malā atpūsties, lai raugs varētu ļaut mīklai pacelties un izplesties, lai tā dubultotu sākotnējo izmēru. Ukraiņu “pītajam” kalačam mīklu sadala trīs virves gabalos, kas tiks cilpoti un pīti kopā. Trīs mīklas virvēm ir arī reliģiska nozīme, jo tās attēlo Svēto Trīsvienību.

Kad virves ir sapītas, izveidotā maize tiks atstāta atkal uzrūgt, lai tā izplestos, un pēc tam to apsmērē ar olu, lai radītu glazētu izskatu. Pa virsu var uzkaisīt magoņu vai sezama sēklas, lai iegūtu galīgo izrotājumu. Maiznieki parasti zina, ka kalahs ir pagatavots, ja, viegli piesitot, tas izklausās dobi.

Ziemassvētku vakarā ukraiņu mājsaimniecībās uz galdiem parasti ir trīs kolači, kas sakrauti viens otram, un caur caurumu tiek ievietota aizdegta svece. Kalaha mūžības simbolika padara to par nozīmīgu bēru ceremoniju sastāvdaļu, jo kristieši tic pēcnāves dzīvei. Kalahu parasti novieto tuvu mirušā cilvēka krūšu zonai pirms apbedīšanas, lai nodrošinātu viņa dvēselei pārtiku, ceļojot pēcnāves dzīvē.