Kariju plaši ēd visā Dienvidaustrumāzijā, lai gan tā saknes meklējamas Indijas virtuvē. Karijs ir jebkura veida garšvielu ēdiens, parasti ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem un bagātīgu mērci. Garšvielu maisījums, ko izmanto tā pagatavošanai, bieži ir samaltā veidā, kas pazīstams kā karija pulveris, lai gan to pārdod arī pastas veidā, suspendēta eļļā un tamarinda pastā vai citos biezinātājos. Šo ēdienu plaši ēd visā pasaulē, pateicoties tā gardajai garšai un neskaitāmajām variācijām, ko izmanto tā pagatavošanā.
Vārds “karijs”, iespējams, cēlies no tamilu vārda “kari”, ko izmantoja, lai apzīmētu rīsu garšu vai mērci. Lielākajā daļā Indijas kariju ir kurkuma, koriandrs, ķimenes, ingvers, ķiploki un čili, lai gan citos ir arī tādas garšvielas kā kanēlis, krustnagliņas un smaržīgie pipari. Lai gan garšvielas tradicionāli tika grauzdētas un maltas katrai ēdienreizei, daudzi pavāri mūsdienās izmanto iepakotos garšvielu maisījumus. Dienvidindijas virtuvē tiek izmantotas asas garšvielas, piemēram, asafoetida, savukārt Ziemeļindijas virtuve dod priekšroku maigākam karijam.
Taizemē karijam ir arī svarīga kulinārijas loma. Lielākā daļa Taizemes karija ir tamarinda pasta, laima sula, galangals, citronzāle, kafīra laima, ķiploki, čili, garneļu pasta un cilantro saknes, kas ir pikantākas par lapām. Taizemes karijus bieži gatavo kokosriekstu pienā, kas padara tos par rīsu un krēmīgu piedevu zivīm, gaļai un dārzeņiem. Šie ēdieni bieži vien vairāk paļaujas uz svaigiem garšaugiem un dārzeņiem un īsu gatavošanas laiku, lai dārzeņi traukā paliktu tekstūras un kraukšķīgi.
Malaizijā un Indonēzijā karijs mēdz būt ugunīgs un pagatavots kokosriekstu pienā, lai mazinātu spēcīgo čili garšu. Papildus tam, ka ēdieni ir pikanti, tie bieži tiek pasniegti ar aso čili mērci, lai pusdienotājiem, kuri dod priekšroku vēl intensīvākām maltītēm. Tipisks Malaizijas karijs ir ķimenes, kokosrieksts, koriandrs, fenhelis, sarkanie čili, garneļu pasta, kurkuma, citronzāle, ķiploki, sīpoli, sāls un rieksti. Indonēzijā karija pastu bieži gatavo no kokosriekstiem, skābām zivīm, laimiem, zemesriekstiem, sīpoliem, ķimenēm, čili, muskatriekstu, krustnagliņām, kurkumu, ingveru un magoņu sēklām.
Kariju vai karijam līdzīgus ēdienus pasniedz arī daudzviet citur pasaulē. Piemēram, Āfrikas un Karību jūras reģiona virtuvei ir pikanti ēdieni biezās mērcēs. Ķīna un Japāna piedāvā arī kariju, kas mēdz būt maigāka nekā to Indijas kolēģi. Pulverim ir arī sena vēsture Eiropas virtuvē, jo gan Francija, gan Lielbritānija gatavo unikālus ēdienus ar garšvielu maisījumu. Gatavi pulveri un pastas no visas pasaules ir viegli pieejami lielākajā daļā tirgu, un ar tiem ir vērts eksperimentēt. Vienkāršam karija pagatavošanai pavārs var izmantot karija pastu, kokosriekstu pienu un proteīna avotu pēc paša izvēles, piemēram, vistas gaļu, liellopa gaļu vai tofu. Olbaltumvielas jāapcep, pēc tam pievieno kokosriekstu pienu un karija pulveri, vāra uz lēnas uguns un pasniedz virs tvaicētiem rīsiem.