Kas ir Paratha?

Maizes mīklā var būt tikai milti, ūdens un sāls, bet parasti arī cukurs. Mīklai var pievienot arī pienu un olas. Lai gan maizi var cept eļļā, tradicionāli to cep gī, indiešu virtuvē iecienītā dzidrinātā sviestā. Gī bieži izmanto arī, mīcot mīklu, un to var ievietot tieši mīklas maisījumā.

Lai pagatavotu paratha, sausās sastāvdaļas un gī, ja izmanto, sajauc kopā. Kad maisījums ir salipis, var pievienot olas, pienu un ūdeni. Ja gī netiek izmantots, sausajām sastāvdaļām pievieno ūdeni. Mīklu mīca vai nu ar rokām, vai mikserī, izmantojot lāpstiņu, līdz tā ir gluda. Kad tas ir gluds, tas tiek veidots bumbiņās.

Bumbiņas pārklāj ar gī, pārklāj un ļauj atpūsties. Tradicionālajā parathā mīkla nostāvēs vismaz sešas stundas, un to var pat ievietot ledusskapī uz nakti. Ja mīkla ir atdzesēta, tai vispirms ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai, pirms to atkal apstrādā. Ātrākām versijām var būt nepieciešams tikai desmit minūšu īss atpūtas laiks.

Pēc atpūtas un atgriešanās istabas temperatūrā mīklu izstiepj papīra plānās loksnēs. Bumbiņas var izrullēt ar rullīti vai izstiept ar rokām, bet Singapūras versiju, ko sauc par roti paratha, tradicionāli mētā, lai izstieptu, līdzīgi kā picas mīklu. Kad mīkla ir izstiepta plāna, to vairākas reizes saloka, lai izveidotu gaisīgus slāņus.

Pēc tam pannā izkausē gī un katru paratha iespiež vai saplacina pannā, lai pagatavotu. Gatavošana no katras puses aizņem tikai dažas minūtes, un maizi vajadzētu apgriezt tikai vienu reizi. Gatavā maize ir zeltaini brūna.

Ja tiek pievienoti pildījumi, tos locīšanas procesā liek mīklas centrā un mīklu noslēdz. Tad pirms cepšanas to sarullē plānā kārtā. Pildījumi var būt uz siera, kartupeļu vai spinātu bāzes, un tajos var būt daudz dažādu garšvielu, kā arī galvenā sastāvdaļa.