Pak wan ir daudzgadīgs koksnes krūms, kas sastopams daudzās Dienvidaustrumāzijas daļās. Šī auga lapas un kāti ir ēdami, un īpaši iecienīti taju virtuvē, lai gan tos izmanto arī Malaizijā un Indonēzijā. Pak wan ir gan kraukšķīgs, gan maigs, un tumši zaļās lapas ir ļoti barojošas, padarot to par veselīgu un garšīgu maltītes papildinājumu.
Jūs varat arī dzirdēt, ka pak wan tiek dēvēts par sayur cekur manis Malaizijā vai katuk Indonēzijā, un daži angliski runājošie to sauc par “tropu sparģeļiem”, norādot uz maigo, kraukšķīgo kātu tekstūru. Lapas un kātiņus var ēst neapstrādātus vai termiski apstrādātus, un daudzi cilvēki tos atdala no ēdiena gatavošanas, jo karsējot tie uzvedas atšķirīgi.
Pak wan lapas bieži pievieno sautējumiem un karijam, kur tām var ļaut ievērojami apcepties, savukārt kātiņus izmanto kartupeļos, lai pievienotu nedaudz kraukšķīguma. Gan lapas, gan kāti garšo pēc zirņu dzinumiem, kas ir vēl viens populārs dārzenis Āzijas virtuvē. Gatavošanas laikā lapas mēdz palikt tumši zaļas, pievienojot nedaudz krāsas ēdieniem, kuros tās ir iekļautas.
Ir dažādi veidi, kā izmantot pak wan, sākot no salātiem līdz pavasara rullīšiem. Dienvidaustrumāzijas tirgi ir labs avots šim dārzeņam, kas produktu sadaļā parasti ir pieejams svaigā veidā. Pērkot svaigu pak wan, meklējiet kraukšķīgus paraugus bez vītuma vai krāsas maiņas pazīmēm. Pārbaudiet arī, vai nav mīkstas vai gļotainas daļas, kas norāda, ka dārzenis var būt pārsniegusi savu maksimumu. Jo tumšāk zaļš, jo labāk un mazāks pak wan, jo maigāks un aromātiskāks tas būs.
Pak wan līdz lietošanai jāuzglabā papīra maisiņā ledusskapī. Ledusskapī tas parasti tiek uzglabāts apmēram nedēļu, atkarībā no tā, cik svaigs tas ir un cik auksts ir ledusskapis. Nomazgājiet dārzeņus tieši pirms lietošanas un nosusiniet vai ļaujiet tam īsi nostāvēties uz dvieļa, lai notecētu.