Kas ir Ba-Wan?

Saskaņā ar Taivānas valdības oficiālo tīmekļa vietni, kas veltīta valsts slavenākajām receptēm, ba-vans bieži tiek saukts par Changhua rou-yuan, atsaucoties uz valsts Čanhua reģionu. Šeit daudzi uzskata, ka ēdiens pirmo reizi tika pagatavots. Lai gan nav skaidrs, cik ilgi tas ir gatavots kā ielu ēdiens, daži aprēķini liecina, ka ēdiens ir aptuveni četrus gadsimtus vecs.

Malti vai sasmalcināti cūkgaļas gabaliņi, kas veido ba-wan iekšējās daļas, gandrīz nav atsevišķi. Sēnes ir arī regulāra šīs receptes sastāvdaļa, tāpat kā sasmalcināts bambuss, sīpols un ķiploki — visi tiek sautēti, līdz tos var ēst vienu pašu kā sautējumu. Daudzi šefpavāri maisījumā izmanto arī sīkas, kaltētas garneles, kuras visas nonāk mērcē, kas pagatavota no sojas, vīna, cukura, sāls, pipariem un eļļas.

Atšķirīgā mīkla ir izgatavota no rīsu miltu, kartupeļu cietes un saldo kartupeļu cietes kombinācijas. Pēc mīklas izveidošanas to iesmērē nelielas bļodiņas apakšā, pēc tam uzliek pildījumu, pārliekot ar vairāk mīklas pārklājumu, kas ir noslēgts ap bļodas malām. Šajā brīdī tie parasti tiek pakļauti tvaika vannai, kā rezultātā želatīna tekstūra joprojām ir pietiekami stingra, lai droši noslēgtu pildījumu iekšpusē. Izplatīta iespēja ir pelmeņus pannā vai maisīt apcept eļļā, iegūstot kraukšķīgus, rokās turamu uzkodu.

Lai gan ba-wan varētu apmierināt paleti bez tā, gala mērce bieži vien ir daļa no iepakojuma. Tā nav vissarežģītākā mērce, daļu no pildījuma mērces apvienojot ar miso, kečupu un cukuru. Pēc tam to sabiezē, pievienojot ūdeni un miltus. Pēc tam, kad ba-vans nonāk šķīvī, šo mērci ielej virsū. Pirms apkalpošanas daudzi šefpavāri šķīvi izrotās ar garšaugiem, piemēram, cilantro un pētersīļiem, lai palielinātu svaigumu, skābumu un krāsu.