Kas ir Pak Choy?

Šo dārzeņu dažreiz sauc arī par “ķīniešu kāpostiem”, kas ir atsauce uz faktu, ka tas ir klasificēts Brassica ģintī, kurai pieder kāposti. Brassicas ir arī sinepju dzimtas pārstāvji, un tāpēc tiem ir raksturīga pikanta, nedaudz pikanta garša. Brassica chinensis, kā formāli pazīstams pak choy, ir pieejams dažādos izmēros un krāsās, pateicoties īpašu šķirņu attīstībai.

Klasiskajam pak choy ir balti, kraukšķīgi kāti un tumši zaļas lapas, kuras abas ir ēdamas. Ķīnā, jo mazāks ir dārzenis, jo labvēlīgāk tas tiek skatīts, jo mazāki augi mēdz būt maigāki. Ārpus Ķīnas daži pavāri meklē lielākas versijas, jo viņiem rodas iespaids, ka lielāks ir labāks, taču, ja izdodas iegūt mazākus dārzeņus, tie var izrādīties daudz garšīgāki; daudzos tirgos jaunos pak choy pārdod kā “baby pak choy”, un to kļūst arvien vieglāk atrast. Lielie pak choy ķekari mēdz būt kokaini un tiem trūkst garšas.

Maigs jaunais pak choy ir tikai ļoti īsi jāvāra, un lapu pagatavošana prasa vēl mazāk laika nekā kātiem. Lielākā daļa pavāru atdala lapas un stublājus, pēdējā brīdī iemetot lapas traukā, lai pirms pasniegšanas tās viegli novīst. Kātiem var ļaut gatavoties nedaudz ilgāk par lapām, lai gan daudzi cilvēki dod priekšroku īsam gatavošanas laikam, lai kāti būtu kraukšķīgi un maigi, nevis ļautu tiem kļūt mīkstākiem.

Daudzi pavāri labprāt izmanto šo dārzeņu fritē, un to var izmantot arī zupās, karijā, pavasara rullīšos un dažādos citos ēdienos. Tā garša ir ļoti maiga, ar pikantu koduma nokrāsu, kas liecina par tās vietu sinepju saimē, turklāt šis dārzenis ir arī ļoti veselīgs. Tāpat kā citos Brassicas, tajā ir daudz kalcija, un tajā ir arī augsts A un C vitamīna līmenis.