Fat choy ir zilaļģe, kas izskatās pēc melniem cilvēka matiem un tiek izmantota kā sastāvdaļa ķīniešu virtuvē. Šī vienšūnu aļģe, kas pazīstama arī kā Nostoc flagelliforme, ir fotosintētisko baktēriju veids, kas aug uz sauszemes. Tas aug galvenokārt Gobi tuksneša augšējos slāņos Qinghai plato, taču to var atrast arī citu valstu sausos reģionos. Pēc izskata tas atgādina tērauda vilnu un ķīniešu kultūrā ir saistīts ar veiksmi, jo izklausās diezgan līdzīgi sveicienam, kas novēl otram vairāk labklājības. Rezultātā tas tiek patērēts lielos daudzumos Ķīniešu Jaunā gada laikā.
Ir tradīcija Jaunajā gadā draugiem un ģimenei novēlēt “Gung Hei Fat Choy”, kas tulkojumā nozīmē “izmantot laimi”. Tas ir veicinājis tā popularitāti ķīniešu kulinārijā, lai gan tā uzturvērtība joprojām ir apšaubāma. To izmanto daudzos ēdienos kā alternatīvu nūdelēm, tauku choy ir nepieciešams kādu laiku mērcēt, pirms to var pagatavot. Pēc mērcēšanas tas iegūst ļoti smalku vermicelli tekstūru un absorbē tā šķidruma garšu, kurā tas ir pagatavots. Uzglabājot hermētiskā iepakojumā, tas paliek ēdams līdz pat gadam.
Šīs zilaļģes ir sastopamas dabiskajā vidē kā želatīna kolonijas un aug ļoti lēni. Augsnes virskārtā tas veido matētu augumu, un tas ir ļoti svarīgs zālāju un sauso zemju veselībai, kurā tas dzīvo, jo tas aizsargā tos no erozijas. Tā ir viena no vecākajām vienšūnu dzīvības formām un izdala skābekli savā apkārtnē. Satur daudzus pavedienus, kas pārklāti ar apvalkiem, kas palīdz tai aizturēt ūdeni un uzturēt hidratāciju, šī baktērija ir pielāgojusies zelt visnelabvēlīgākajā vidē ar ļoti mazu ūdens daudzumu.
Šo sauszemes aļģu nekontrolēta novākšana ir novedusi pie tā, ka milzīgas zemes platības ir kļuvušas par tuksnešiem. Smagi bojātā augsne atjaunojas aptuveni divus līdz trīs gadus, jo ražas novākšanas procesā tiek iznīcināta visa virszemes veģetācija. Dažas valstis ir spērušas lielus soļus, lai ierobežotu ražu, kas ir palielinājis tās cenu un padarījis to par vērtīgu preci melnajā tirgū. Ķīnas valdība aizliedza ražas novākšanu, apstrādi un pārdošanu tauku choy 2000. gadā. To joprojām pārdod veikalos Taivānā, Honkongā un citās vietās ārzemēs.
Materiālu ir grūti iegūt, daži pārdevēji to vilto ar šķipsnām, kas izgatavotas no citām cietēm. Sākotnējais tauku choy ir tumši zaļā krāsā; viltotas šķipsnas tomēr izskatās vairāk melnas. Viens veids, kā noteikt produkta kvalitāti, ir vāra to ūdenī. Kamēr īstā lieta iztur vairāk nekā pusstundu vārīšanās ūdenī, viltoti tauki ātri sadalās. Viltotas dzīslas arī kļūst melnas, apstrādājot ar jodu, un mikroskopā tās var diezgan ātri identificēt kā viltotas.