Kas ir Pajeon?

Vienkāršākā mīkla pajeona pagatavošanai sastāv no ūdens un miltiem. Ūdens tiek turēts ļoti auksts, tāpēc tas palīdz pankūkai kļūt kraukšķīgākai gatavošanas laikā. Kā miltus var izmantot baltos miltus, rīsu miltus vai griķu miltus, pēdējos izmanto noteiktos Dienvidkorejas apgabalos. Dažās ēdiena versijās mīklai pievieno arī sagatavotus lipīgos rīsus, lai piešķirtu tai vairāk tekstūras.

Lai gan tas nav pieprasīts katrā pajeon receptē, olu ēdienam var pievienot dažādos veidos. To var sakult un saputot ūdens un miltu mīklā, piešķirot traukam lielāku svaru un nedaudz lielāku augstumu. Tradicionālāka olu pievienošanas metode dažos reģionos ir pagatavotās pankūkas virspusē apliet ar sakultu olu, kamēr tā vēl atrodas pannā, ļaujot tai izveidot vienu plānu kārtiņu virspusē.

Pajeona gatavošana sākas, pievienojot sastāvdaļas karstā pannā ar nelielu daudzumu eļļas. Klasiskajā ēdienā tiek izmantoti tikai zaļie sīpoli, kas ir vai nu sagriezti gabalos, vai arī sakārtoti pannā, kad tie ir veseli. Tie tiek pagatavoti, līdz tie ir uzkarsēti. Visas citas sastāvdaļas, piemēram, austeres, mīdijas, kimchi, pupiņu biezpienu vai mung pupiņu asnus, arī pievieno pannā un ļauj sasilt.

Mīklu pārlej pāri pannā esošajām sastāvdaļām. Karstuma dēļ pajeona mīkla gatavošanas laikā sacietēs, apakšā veidojot brūnu garozu. Kad tā ir gandrīz pilnībā izcepusies, visu pankūku apgriež pannā un ļauj cept pretējā pusē. Kad otrā puse ir nedaudz apbrūnējusi, ēdiens ir gatavs.

Pankūkas var pagatavot vai nu mazos atsevišķos ripiņās, vai vienā lielā, ko sagriež atsevišķās šķēlēs. Pajeon parasti tiek pasniegts ar mērci, kas var būt ļoti karsta, vai arī ar pikantu zaļo sīpolu, etiķa un sojas mērces kombināciju. To var papildināt arī ar rīsiem vai ceptu pupiņu biezpienu.