Kas ir pupiņu pavediens?

Pupiņu nūdeles visā pasaulē ir pazīstamas ar dažādiem nosaukumiem, bet lielākoties tās sauc par celofāna nūdelēm, mung pupiņu diegiem, stikla nūdelēm vai ķīniešu vermicelli. Tie nav izgatavoti no graudiem, tāpēc pupiņu pavedieni tiek reklamēti lietošanai bezglutēna diētām. Pavāri iesaka izmantot tikai pupiņu pavedienus, kas ir izgatavoti no 100% maltas zaļās mung pupiņas, lai gan lielākajā daļā veikalu tiek piedāvātas lētākas šķirnes, kas izgatavotas no kviešiem. Autentiskos pupiņu pavedienus uzskata par labu selēna avotu, kas ir antioksidants, kas cīnās pret vēzi, un dzelzs, kas paaugstina enerģijas līmeni. Pupiņu pavedienu nūdeles ir kalorijām bagātas, 491 glāzē (150 g), bet ar zemu tauku saturu, mazāk par vienu gramu uz tasi.

Pupiņu pavedieni paši par sevi ir veselīgi, bet mīlīgi. Tie iegūs jebkuru pievienoto garšu, tāpēc tie ir sātīgs pildījums pelmeņiem un viegls garnīrs pikantiem garneļu vai vistas ēdieniem. Populārs ēdiens, kurā tiek izmantotas pupiņu diega nūdeles, tiek saukts par “Skudras, kas kāpj kokā”, un tas ir gatavots no sautētām nūdelēm un pikantas maltas cūkgaļas. Pupiņu pavedienus nevajadzētu sajaukt ar rīsu vermicelli, kas vārot kļūst balti.

Pupiņu pavedienu sagatavošana tiek uzskatīta par diezgan vienkāršu. Tos pārdod sausos nūdeļu ķekaros, parasti pārtikas preču veikalu Āzijas pārtikas nodaļās, un vismaz piecas minūtes jāmērcē verdošā ūdenī, lai tie būtu vieglāk vadāmi. Dažreiz karstā ūdenī paiet līdz 15 minūtēm, pirms nūdeles kļūst mīkstas. Pupiņu pavedienus nav ieteicams griezt mazos gabaliņos, jo pēc vārīšanas tie kļūst slideni un sīkus gabaliņus ir grūti noturēt. Pupiņu diegi, kas paredzēti zupām, nav iepriekš jāvāra; fritēti pupiņu pavedieni ir populārs garnējums.

Ēdieni, kas ietver pupiņu nūdeles, ir izplatīti visā pasaulē. Korejā populārs ēdiens, ko sauc par japchae, sastāv no nūdelēm, sezama eļļas, liellopa gaļas, dārzeņiem, sojas un cukura; Pakistānā pupiņu pavedienus gandrīz vienmēr izmanto desertos, kas gatavoti no krējuma un kaltētiem riekstiem. Havajieši pupiņu pavedienus sauc par “garajiem rīsiem” un bieži pasniedz ar vistas buljonu.