Kas ir stikla nūdeļu salāti?

Lielākā daļa stikla nūdeļu ir izgatavotas no mung pupiņu cietes, taču dažas kultūras un ražotāji dod priekšroku cietes izmantošanai no kartupeļiem, maniokas, jamsa vai saldajiem kartupeļiem. Ražotāji pārdod stikla nūdeles kaltētā veidā, taču vārot nūdeles iegūst ļoti elastīgu kvalitāti. Šīs nūdeles ir arī caurspīdīgas, ja tās mērcē vai vāra ūdenī, tāpēc radās termins “stikla nūdeles”. Šī paša iemesla dēļ šīs nūdeles sauc arī par celofāna nūdelēm, pupiņu nūdelēm un kristāla nūdelēm. Papildus salātiem stikla nūdeles parasti izmanto Āzijas zupās, kartupeļos un pavasara rullīšos.

Lai pagatavotu stikla nūdeļu salātus, pavārs vispirms iemērc celofāna nūdeles siltā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas un caurspīdīgas. Pēc tam nūdeles sagriež vēlamajā garumā un vāra verdošā ūdenī vairākas minūtes ilgāk. Kad nūdeles kļūst elastīgas, tās izņem no verdošā ūdens un iemērc aukstā ūdenī. Visu ūdeni notecina un nūdeles noliek malā, līdz tiek pagatavoti pārējie salāti.

Pēc tam gatavo visus salātos izmantotos dārzeņus un olbaltumvielas. Yam wun sen, iespējams, visizplatītākais stikla nūdeļu salātu veids, tradicionāli ietver sēnes un plānas tomātu, sīpolu un selerijas šķēles. Maltā cūkgaļa un garneles ir vistradicionālākie proteīna avoti, kas atrodami šāda veida stikla nūdeļu salātos. Cūkgaļu un garneles novāra, atdzesē un sagriež smalkos gabaliņos, arī dārzeņus notīra un sagriež. Pēc tam visas sastāvdaļas iemet nūdelēs un noliek malā, kamēr tiek pagatavota mērce.

Mērci sagatavo pēdējo. Mērci ir svarīgi pievienot pašās beigās, tieši pirms pasniegšanas, jo nūdeles kļūs ļoti smagas un grūti sakošļājamas, ja tās ilgstoši mērcēs šķidrumā. Standarta yam wun sen mērce ir salīdzinoši pikanta un pagatavota ar zivju mērci, laima sulu, koriandru un sarkanajiem čili. Kad tas ir sajaukts, mērci pārlej pārējām salātu sastāvdaļām, un visus stikla nūdeļu salātus ātri apmet, lai izplatītu garšas.

Citās stikla nūdeļu salātu versijās var izmantot citu gaļu, mērces vai celofāna nūdeles. Standarta apaļās nūdeles, kas pagatavotas ar mung pupiņu cieti, ir izplatītas Taizemes salātos, bet Ķīnas ziemeļaustrumos tiek izmantotas biezākas versijas. Japāņu virtuvē parasti tiek izmantotas stikla nūdeles, kas izgatavotas no kartupeļu cietes, un Vjetnamas virtuvē tiek izmantotas versijas, kas izgatavotas no mung pupiņām vai kaņepju cietes. Cūkgaļas un garneļu vietā var izmantot citus proteīna avotus, piemēram, vistu vai tunci, taču sarkanā gaļa ir ļoti reti sastopama. Arī mērce atšķiras atkarībā no kultūras un individuālās garšas, dažas versijas paliek pikantas, bet citas ir maigākas.