Griķu nūdeles ir makaroni, kas izgatavoti no griķu miltu un pilngraudu miltu maisījuma. Nūdeles sagriež ar rokām un galvenokārt pārdod sausas vai svaigas. Tos var pasniegt gan karstus, gan aukstus, un tie ir ārkārtīgi populāri Japānā, kā arī citās Āzijas un Itālijas daļās.
Griķi, sēkla no rabarberiem līdzīga augļa, tehniski netiek uzskatīti par graudiem ārpus kulinārijas pasaules, lai gan tos izmanto kā tādu. Lai pagatavotu griķu nūdeles, graudus samaļ un sajauc ar kviešu miltiem. Attiecība starp abām sastāvdaļām ir atšķirīga, jo nūdelēm, kas paredzētas pasniegšanai karstas, parasti ir vairāk kviešu miltu, jo griķu nūdeles neiztur ilgu gatavošanas laiku. Kad nūdeles pasniedz aukstas, tajās mēdz būt vairāk griķu.
Kad nūdeļu mīkla ir sajaukta, to izrullē un saloka sevī. Augstas kvalitātes nūdeles sagriež ar rokām. Restorāni, kuru specializācija ir griķu nūdeles, mēdz gatavot nūdeles uz vietas un nekavējoties tās pagatavot. Nūdeles var arī iesaiņot svaigas vai žāvētas un pēc tam iepakot, pirms tās tiek pārdotas veikalos.
Aukstās nūdeles mēdz būt vispopulārākais šī ēdiena veids, īpaši Japānā, kur tās parasti gatavo vasarā. Pasniedzot griķu nūdeles aukstā veidā, ir iespējams vairāk izjust sēklu unikālo garšu. Svaigas nūdeles vāra ļoti īsi, pēc tam nokāš un atdzesē. Nūdeles ir pagatavotas ar vienkāršu mērci, un tās var papildināt ar jebkuru sastāvdaļu skaitu.
Kad griķu nūdeles pasniedz karstas, tās parasti ir daļa no biezas zupas. Lai gan nūdeles ir ēdiena zvaigzne, var iekļaut arī dažādu gaļu un dārzeņus. Japānā griķu nūdeļu zupa, ko parasti dēvē par sobu, ir tradicionāls ēdiens, ko pasniedz Jaungada vakarā, un šī zupa ir populāra arī visos ziemas mēnešos.
Lai gan šīs īpašās nūdeles ir izplatītas visā Āzijā, Japāna ir slavena ar tām. Soba tiek pārdota sausā veikalā un pārtikas preču veikalos, un soba zupas tiek pārdotas žāvētas ar garšvielu paciņu un pagatavotas līdzīgi kā veikala ramen. Pēc katras griķu ražas nūdeles festivālos pasniedz pārdevēji. Vairāki restorāni visā valstī ir veltīti tikai griķu nūdelēm, un daudzās mājsaimniecībās tās ir populāras nūdeles, ko bieži izmanto fritēs.
Japānā karstās griķu nūdeles pasniedz zupā ar bagātīgu daši, buljonu, kas pagatavots no brūnaļģes un sausām tunča pārslām. Aukstās nūdeles pasniedz ar soba tsuyu mērci, kurā ietilpst sabiezināts daši, sojas mērce un rīsu vīns. Griķu nūdeles izmanto arī vairākos nūdeļu ēdienos Korejā un Taivānā, un tās mēdz būt populāras Ķīnā, īpaši ielu tirgotāju vidū. Ārpus Āzijas nūdeles Itālijā izmanto arī picoccheri, plakanu lentes formas makaronu pagatavošanai.